Соус сливочный с молоком, заготовка

Сливочный соус с полоком используется для запекания блюд из овощей, рыбы и мяса

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Сливки пастеризованные 35% 250,000
Молоко пастеризованное 3,6% 500,000
Бульон овощной из порошкового, заготовка 250,000
Масло сливочное 82,5% 50,000
Мука Пшеничная в/с 100,000
Пряность Кориандр молотый 1,000
Соль поваренная 12,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Пассерованную на сливочном масле муку разводят горячим молоком с добавлением сливок и овощного бульона и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем добавляют соль и кориандр, процеживают и доводят до кипения.


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус сливочный с молоком, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус сливочный с молоком, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сливки пастеризованные 35%
Молоко пастеризованное 3,6%
Бульон овощной из порошкового, заготовка
Масло сливочное 82,5%
Мука Пшеничная в/с
Пряность Кориандр молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус сливочный с молоком, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Сливки пастеризованные 35% - 2,840 36,080 2,840
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Бульон овощной из порошкового, заготовка - - - -
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Пряность Кориандр молотый - 21,930 4,780 52,100
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 38,510 127,580 134,130

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Сливки пастеризованные 35%
Молоко пастеризованное 3,6%
Бульон овощной из порошкового, заготовка
Масло сливочное 82,5%
Мука Пшеничная в/с
Пряность Кориандр молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Сливки пастеризованные 35% Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Бульон овощной из порошкового, заготовка Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Пряность Кориандр молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Сливки пастеризованные 35% Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Бульон овощной из порошкового, заготовка Без обработки
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Мука Пшеничная в/с Пассерование
Пряность Кориандр молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 3,321 14,635 10,208 185,829
1000 г - 33,207 146,348 102,082 1 858,285
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 681,290 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 33,207 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 146,348 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . УГЛЕВОДЫ 102,082 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...