Сборник рецептур

На рыбном бульоне готовят преимущественно белые соусы, которые используют только для рыбных блюд. Их основой является рыбный бульон и пшеничная мука, пассерованная до светло–кремового цвета на жире или без жира (сухая пассеровка). В эти соусы добавляют петрушку, сельдерей, репчатый лук, виноградное сухое вино и другие продукты. Для приготовления соуса используют бульоны, получаемые при варке и припускании рыбы для которой эти соусы предназначены.

Соус лимонный

Соус для рыбных блюд на основе рыбного бульона с белым вином и лимонным соком

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 2,701/3,699/7,432
  • Калорийность: 73,820 кК
  • 5
не хватает данных
не хватает данных

Условные обозначения

new НОВИНКА новые рецептуры раздела
free БЕСПЛАТНАЯ РЕЦЕПТУРА авторизованные пользователи могут ознакомиться с рецептурой блюда без оформления подписки
Н/Д НЕ ХВАТАЕТ ДАННЫХ недостаточно данных для расчёта себестоимости
COOK-CHILL при приготовлении блюда может использоваться технология Cook-Chill
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для лечебного питания
ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ рецептура блюда для детского сада (ДОУ) и школ
ПОСТНОЕ БЛЮДО при приготовлении блюда не используются продукты животного происхождения
Фильтр