Соусы на рыбном бульоне (заготовки)

На рыбном бульоне готовят преимущественно белые соусы, которые используют только для рыбных блюд. Их основой является рыбный бульон и пшеничная мука, пассерованная до светло–кремового цвета на жире или без жира (сухая пассеровка). В эти соусы добавляют петрушку, сельдерей, репчатый лук, виноградное сухое вино и другие продукты. Для приготовления соуса используют бульоны, получаемые при варке и припускании рыбы для которой эти соусы предназначены.

new Соус лимонный

Соус для рыбных блюд на основе рыбного бульона с белым вином и лимонным соком

  • 1 000,000 г
  • Б/Ж/У: 0,491/3,529/4,771
  • Калорийность: 52,808 кК
  • 4
не хватает данных
не хватает данных

Условные обозначения

new
НОВИНКА
новые рецептуры раздела
free
БЕСПЛАТНАЯ РЕЦЕПТУРА
авторизованные пользователи могут ознакомиться с рецептурой блюда без оформления подписки
Н/Д
НЕ ХВАТАЕТ ДАННЫХ
недостаточно данных для расчёта себестоимости
COOK-CHILL
при приготовлении блюда может использоваться технология Cook-Chill
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
рецептура блюда для лечебного питания
ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
рецептура блюда для детского сада (ДОУ) и школ
ПОСТНОЕ БЛЮДО
при приготовлении блюда не используются продукты животного происхождения
Фильтр