Соус сливочный с лимонным соком, заготовка

0

Холодный соус на основе сливок и сметаны с лимонным соком. Используют для заправки салатов

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сливки пастеризованные 22% 620,000
Сметана 20,0% 260,000
Сок лимона, заготовка 30,000
Лимон 71,400
Пряность Перец белый, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Пряность Мускатный орех молотый 1,000
Сахар-песок 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Сливки смешивают со сметаной. Добавляют соль, мускатный орех, перец молотый, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешивают до однородной массы. 


Соус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления. 
При приготовлении кулинарного изделия «Соус сливочный с лимонным соком, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус сливочный с лимонным соком, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сливки пастеризованные 22%
Сметана 20,0%
Сок лимона, заготовка
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
Пряность Мускатный орех молотый
Сахар-песок
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус сливочный с лимонным соком, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Сметана 20,0% - 2,440 19,350 4,630
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Пряность Перец белый, молотый - 10,400 2,120 68,610
Соль поваренная - - - -
Пряность Мускатный орех молотый - 5,840 36,310 49,290
Сахар-песок - - - 99,980
ИТОГО - 24,258 77,594 248,352

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сливки пастеризованные 22%
Сметана 20,0%
Сок лимона, заготовка
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
Пряность Мускатный орех молотый
Сахар-песок
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сливки пастеризованные 22% Кипячение
Сметана 20,0% Кипячение
Сок лимона, заготовка Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Мускатный орех молотый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сливки пастеризованные 22% Кипячение
Сметана 20,0% Кипячение
Сок лимона, заготовка Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Мускатный орех молотый Без обработки
Сахар-песок Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,564 16,933 5,256 183,678
1000 г - 25,644 169,329 52,561 1 836,778
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 791,416 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 25,644 г
. . . Жиры (липиды) 169,329 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 52,561 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...