Соус Польский

0

Яично-масляный соус к рыбным блюдам

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Масло сливочное 82,5% 700,000
Яйцо куриное С2 320,000
Зелень рубленая, заготовка 20,000
Кислота Лимонная 2,000
Пряность Перец белый, молотый 1,000
Соль поваренная 10,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

В растопленное сливочное масло кладут мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки, лимонную кислоту и соль и тщательно перемешивают.


Соус готовят по мере необходимости используют сразу после приготовления. Соус подают к блюдам из нежирной отварной рыбы.
При приготовлении кулинарного изделия «Соус Польский» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Соус Польский укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Масло сливочное 82,5%
Яйцо куриное С2
Зелень рубленая, заготовка
Кислота Лимонная
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Соус Польский» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Масло сливочное 82,5% - 0,850 81,110 0,060
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Зелень рубленая, заготовка - 3,215 0,955 6,675
Кислота Лимонная - - - -
Пряность Перец белый, молотый - 10,400 2,120 68,610
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 27,025 93,695 76,065

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Масло сливочное 82,5%
Яйцо куриное С2
Зелень рубленая, заготовка
Кислота Лимонная
Пряность Перец белый, молотый
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка вкрутую
Зелень рубленая, заготовка Без обработки
Кислота Лимонная Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Масло сливочное 82,5% Без обработки
Яйцо куриное С2 Варка вкрутую
Зелень рубленая, заготовка Без обработки
Кислота Лимонная Без обработки
Пряность Перец белый, молотый Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,689 59,841 0,475 559,226
1000 г - 46,889 598,414 4,745 5 592,264
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 5 487,460 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 46,889 г
. . . Жиры (липиды) 598,414 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 4,745 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...