Димсам с бараниной

0

Порция димсамов с начинкой из баранины с соевым и огуречным соусами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто для димсамов, заготовка 50,000
Начинка для димсамов из баранины, заготовка 60,000
Крахмал (на подпыл) 10,000
Соус Огуречный, заготовка 15,000
Соус Соевый 15,000
Чипсы креветочные, заготовка 10,000
Выход 120/30/10

Технология приготовления блюда

Тесто для димсамов белого цвета раскатывают в круглую лепешку диаметром 8 см, на середину выкладывают начинку, края лепешки собирают сверху и слегка скручитват, придавая димсаму форму бутона. Сформованные димсамы укладывают в бамбуковую пароварку и ставят в пароконвектомат в режиме «Пар» на 9 мин.


Димсамы готовят по мере необходимости и отпускают в посуде, в которой они готовились. При отпуске декорируют чипсами, отдельно подают соусы.
При приготовлении блюда «Димсам с бараниной» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Димсам с бараниной укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для димсамов, заготовка
Начинка для димсамов из баранины, заготовка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка
Соус Соевый
Чипсы креветочные, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Димсам с бараниной» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для димсамов, заготовка - 1,664 0,128 28,583
Начинка для димсамов из баранины, заготовка - 20,955 11,534 4,021
Крахмал (на подпыл) - - - 84,380
Соус Огуречный, заготовка - 1,896 1,214 4,313
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Чипсы креветочные, заготовка - - 40,000 -
ИТОГО - 31,515 53,386 129,137

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для димсамов, заготовка
Начинка для димсамов из баранины, заготовка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка
Соус Соевый
Чипсы креветочные, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для димсамов, заготовка Варка
Начинка для димсамов из баранины, заготовка Варка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чипсы креветочные, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для димсамов, заготовка Варка
Начинка для димсамов из баранины, заготовка Варка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чипсы креветочные, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,426 5,946 15,345 148,597
1000 г - 84,263 59,457 153,453 1 485,975
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 143,951 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 13,482 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 9,513 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 24,552 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...