Димсам с креветками

Порция димсамов с креветками, с соевым и огуречным соусами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Тесто для димсамов, заготовка 50,000
Начинка для димсамов из креветок, заготовка 60,000
Крахмал (на подпыл) 10,000
Соус Огуречный, заготовка 15,000
Соус Соевый 15,000
Чипсы креветочные, заготовка 10,000
Выход 120/30/10

Технология приготовления блюда

Тесто для димсамов розового цвета раскатывают в круглую лепешку диаметром 8 см, на середину выкладывают начинку, края лепешки собирают сверху и слегка скручитват, придавая димсаму форму бутона. Сформованные димсамы укладывают в бамбуковую пароварку и ставят в пароконвектомат в режиме «Пар» на 9 мин.


Димсамы готовят по мере необходимости и отпускают в посуде, в которой они готовились. При отпуске декорируют чипсами, отдельно подают соусы.
При приготовлении блюда «Димсам с креветками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Димсам с креветками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто для димсамов, заготовка
Начинка для димсамов из креветок, заготовка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка
Соус Соевый
Чипсы креветочные, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Димсам с креветками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для димсамов, заготовка - - - 26,580
Начинка для димсамов из креветок, заготовка - 13,179 5,677 15,277
Крахмал (на подпыл) - - - 84,380
Соус Огуречный, заготовка - 2,525 1,181 19,655
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Чипсы креветочные, заготовка - - 40,000 -
ИТОГО - 22,704 47,368 153,732

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто для димсамов, заготовка
Начинка для димсамов из креветок, заготовка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка
Соус Соевый
Чипсы креветочные, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для димсамов, заготовка Варка
Начинка для димсамов из креветок, заготовка Варка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чипсы креветочные, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто для димсамов, заготовка Варка
Начинка для димсамов из креветок, заготовка Варка
Крахмал (на подпыл)
Соус Огуречный, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Чипсы креветочные, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,341 4,574 16,158 127,164
1000 г - 53,410 45,744 161,575 1 271,639
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 149,112 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 8,546 г
. . . Жиры (липиды) 7,319 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . . 20:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 22:5 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . . 20:5 n3 г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . . . Холин мг
. . . Углеводы 25,852 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...