Роллы из рисовой бумаги с креветками

Роллы из рисовой бумаги с креветками и овощами

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Бумага Рисовая 20,000 / 30 1
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м 40,000 / 16 2
Капуста Китайская (п/ф) 30,000
Огурцы (п/ф) 30,000
Огурцы 31,579
Лапша Фунчоза отварная, заготовка 60,000
Соус Чили сладкий 5,100
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка 20,200
Выход 160/20
1 вес смоченной бумаги
2 вес очищенных отварных креветок

Технология приготовления блюда

Креветки размораживают, очищают, оставляя хвостик, и отваривают в подсоленной воде 3-4 минуты. Удаляют хвостик, разрезают вдоль на две половинки. Салат китайский нарезают соломкой, огурцы - тонкими брусочками длиной 3 см, фунчозу отваривают. Делят все ингредиенты на два ролла пополам. Мокрыми руками смачивают рисовую бумагу (2шт) с двух сторон и раскладывают на доске. Выкладывают на смоченную бумагу слоями салат китайский, огурцы, креветки, сбрызгивают соусом чили, сверху кладут отварную фунчозу, заворачивают конвертиком. Отдельно в соуснике подают соус.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Соус подают отдельно.
При приготовлении блюда «Роллы из рисовой бумаги с креветками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Роллы из рисовой бумаги с креветками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бумага Рисовая
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м
Капуста Китайская (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Лапша Фунчоза отварная, заготовка
Соус Чили сладкий
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Роллы из рисовой бумаги с креветками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бумага Рисовая - 5,070 1,210 72,540
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м - 13,610 1,010 0,910
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Лапша Фунчоза отварная, заготовка - 2,321 3,718 31,270
Соус Чили сладкий - 2,860 - 42,860
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка - 0,907 60,217 13,496
ИТОГО - 26,618 66,465 167,936

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бумага Рисовая
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м
Капуста Китайская (п/ф)
Огурцы (п/ф)
Лапша Фунчоза отварная, заготовка
Соус Чили сладкий
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бумага Рисовая Без обработки
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м Варка
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Лапша Фунчоза отварная, заготовка Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бумага Рисовая Без обработки
Креветки тигровые без головы 16/20, с/м Варка
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Лапша Фунчоза отварная, заготовка Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Заправка апельсиновая с горчицей, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,254 8,222 22,317 176,286
1000 г - 32,544 82,224 223,168 1 762,863
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 306,007 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,858 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 14,800 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 15:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 17:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . . 16:1 c г
. . . . . . 16:1 t г
. . . . . 17:1 г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . . . 18:1 c г
. . . . . . 18:1 t г
. . . . . 20:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA) г
. . . . . . 20:3, всего г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 22:5 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . . . 18:2 t (не поддерживается) г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с г
. . . . . . 20:2 г
. . . . . . 20:5 n3 г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . . . Холин мг
. . . Углеводы 40,170 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...