Роллы из рисовой бумаги с курицей

Роллы из рисовой бумаги с курицей, апельсинами фунчозой.

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Бумага Рисовая 20,000 / 30 1
Капуста Китайская (п/ф) 20,000
Сок апельсиновый, заготовка 4,000
Куры, филе бедра без кожи (п/ф) 50,000 / 40 4
Соус Терияки 10,100
Крахмал кукурузный 5,000
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) 15,000
Соль поваренная 1,000
Масло подсолнечное рафинированное 5,000
Лапша Фунчоза отварная, заготовка 60,000
Соус Чили сладкий 10,100
Масло кунжутное 5,000
Соус Соевый 10,100
Выход 160/20
1 вес смоченной бумаги
4 вес жареного куриного бедра

Технология приготовления блюда

Обработанный китайский салат нарезают соломкой и сбрызгивают соком апельсина. Обработанное куриное бедро нарезают брусочками длиной 2 см и толщиной 1 см, солят и обваливают в кукурузном крахмале , обжаривают на масле до золотистого цвета и добавляют фруктовый соус. Апельсины очищают на сегменты. Все ингредиенты делят на два ролла. Мокрыми руками смачивают рисовую бумагу (2 шт) и раскладывают на разделочной доске. На смоченную рисовую бумагу кладут 1/2 нормы отварной фунчозы, китайский салат, кусочки курицы, сегменты апельсина, накрывают второй половиной фунчозы и заворачивают конвертиком. В контейнер кладут 2 ролла, рядом ставят соусник с заправкой. Накрывают крышкой и клеют марки. Для заправки : смешивают соус чили сладкий, кунжутное масло и соевый соус..


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.  Соус подают отдельно.
При приготовлении блюда «Роллы из рисовой бумаги с курицей» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Роллы из рисовой бумаги с курицей укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Бумага Рисовая
Капуста Китайская (п/ф)
Сок апельсиновый, заготовка
Куры, филе бедра без кожи (п/ф)
Соус Терияки
Крахмал кукурузный
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф)
Соль поваренная
Масло подсолнечное рафинированное
Лапша Фунчоза отварная, заготовка
Соус Чили сладкий
Масло кунжутное
Соус Соевый
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Роллы из рисовой бумаги с курицей» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Бумага Рисовая - 5,070 1,210 72,540
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Сок апельсиновый, заготовка - 2,359 0,301 29,493
Куры, филе бедра без кожи (п/ф) - 23,293 5,000 -
Соус Терияки - 5,930 0,020 15,560
Крахмал кукурузный - 0,260 0,050 91,270
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) - 0,940 0,120 11,750
Соль поваренная - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Лапша Фунчоза отварная, заготовка - 2,321 3,718 31,270
Соус Чили сладкий - 2,860 - 42,860
Масло кунжутное - - 100,000 -
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
ИТОГО - 51,233 211,129 305,813

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бумага Рисовая Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Куры, филе бедра без кожи (п/ф) Жарка
Соус Терияки Без обработки
Крахмал кукурузный Без обработки
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Лапша Фунчоза отварная, заготовка Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло кунжутное Без обработки
Соус Соевый Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Бумага Рисовая Без обработки
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Сок апельсиновый, заготовка Без обработки
Куры, филе бедра без кожи (п/ф) Жарка
Соус Терияки Без обработки
Крахмал кукурузный Без обработки
Апельсины, очищенные на сегменты (п/ф) Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Лапша Фунчоза отварная, заготовка Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло кунжутное Без обработки
Соус Соевый Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,309 7,971 26,693 211,749
1000 г - 83,086 79,714 266,932 2 117,495
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 327,959 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 14,955 г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Глицин г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 14,348 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . . 20:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 22:5 г
. . . . . . 22:6 г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . . . 20:5 n3 г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . . . Холин мг
. . . Углеводы 48,048 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мкг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...