Спринг-ролл с говядиной

Жареный блинчик из рисового теста с начинкой из говядины

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Тесто Рисовое с/м 15,000
Фарш домашний, заготовка 31,600
Лук пассерованный, заготовка 5,000
Соль поваренная 0,500
Пряность Перец чёрный, молотый 0,100
Огурцы (п/ф) 5,000
Огурцы 5,263
Льезон, заготовка 2,000
Масло подсолнечное рафинированное 35,000
Выход 55,00

Технология приготовления блюда

На край листа теста выкладывают фарш и ломтик огурца, заворачивают конвертом, края смазывают льезоном, обжаривают во фритюре до золотистой корочки и выкладывают на салфетку для удаления лишнего жира. Для фарша смешивают говядину, свинину, пассерованный лук, солят и перчат.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Спринг-ролл с говядиной» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Спринг-ролл с говядиной укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто Рисовое с/м
Фарш домашний, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Огурцы (п/ф)
Льезон, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Спринг-ролл с говядиной» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Рисовое с/м - - - -
Фарш домашний, заготовка - 19,764 16,589 -
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Соль поваренная - - - -
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Огурцы (п/ф) - 0,650 0,110 3,630
Льезон, заготовка - 10,048 7,608 0,576
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 42,752 154,167 83,876

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Рисовое с/м
Фарш домашний, заготовка
Лук пассерованный, заготовка
Соль поваренная
Пряность Перец чёрный, молотый
Огурцы (п/ф)
Льезон, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Рисовое с/м Жарка
Фарш домашний, заготовка Жарка
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Льезон, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Рисовое с/м Жарка
Фарш домашний, заготовка Жарка
Лук пассерованный, заготовка Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Пряность Перец чёрный, молотый Без обработки
Огурцы (п/ф) Без обработки
Льезон, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 10,642 72,892 1,896 706,182
1000 г - 106,418 728,922 18,963 7 061,820
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 327,199 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,853 г
. . . Жиры (липиды) 40,091 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 1,043 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...