Спринг-роллы с бараниной

Жаренные блинчики с начинкой из баранины

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Тесто Для вонтонов с/м 30,000
Начинка для димсамов из баранины, заготовка 100,000
Льезон с крахмалом, заготовка 10,000
Бамбук, листья 5,000
Салат Микс (п/ф) 10,000
Салат Корн 4,000
Мангольд 2,000
Соус Чили сладкий 25,000
Масло подсолнечное рафинированное 50,000
Выход 140/20/25

Технология приготовления блюда

На край листа теста выкладывают фарш, заворачивают конвертом, края смазывают льезоном, обжаривают во фритюре до золотистой корочки и выкладывают на салфетку для удаления лишнего жира.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске спринг роллы разрезают пополам наискосок, выкладывают на лист бамбука, декорируют салатами микс и Корн, листьями свеклы. Соус подают отдельно.
При приготовлении блюда «Спринг-роллы с бараниной» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Спринг-роллы с бараниной укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка для димсамов из баранины, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф)
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Спринг-роллы с бараниной» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м - 7,300 38,100 45,100
Начинка для димсамов из баранины, заготовка - 21,016 11,516 3,920
Льезон с крахмалом, заготовка - 11,555 8,749 7,413
Бамбук, листья - 2,000 - 4,000
Салат Микс (п/ф) - 1,483 0,234 3,236
Салат Корн - 2,000 0,400 3,600
Мангольд - 1,800 0,200 3,740
Соус Чили сладкий - 2,860 - 42,860
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 50,014 159,199 113,869

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка для димсамов из баранины, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф)
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка для димсамов из баранины, заготовка Жарка во фритюре
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка для димсамов из баранины, заготовка Жарка во фритюре
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 13,741 39,925 16,007 478,311
1000 г - 137,409 399,245 160,066 4 783,107
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 887,601 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 25,421 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . . Триптофан г
. . . . . . Треонин г
. . . . . . Изолейцин г
. . . . . . Лейцин г
. . . . . . Лизин г
. . . . . . Метионин г
. . . . . . Цистин г
. . . . . . Фенилаланин г
. . . . . . Тирозин г
. . . . . . Валин г
. . . . . . Гистидин г
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . . . . Аргинин г
. . . . . . Аланин г
. . . . . . Аспарагиновая кислота г
. . . . . . Глутаминовая кислота г
. . . . . . Пролин г
. . . . . . Серин г
. . . Жиры (липиды) 73,860 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . Омега 6, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 29,612 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . Витамин B12, всего мкг
. . . . . . Витамин B12 (кобаламин) мкг
. . . . . Фолаты общие мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты) мкг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин D, всего мкг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) мкг
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F) мкг
. . . . . Марганец (Mn) мг
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Медь (Cu) мкг
. . . . . Цинк (Zn) мг
. . . . . Селен (Se) мкг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...