Спринг-роллы с креветками

0

Жаренные блинчики с начинкой из креветок

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто Для вонтонов с/м 30,000
Начинка из креветок и личи, заготовка 100,000
Льезон с крахмалом, заготовка 10,000
Бамбук, листья 5,000
Салат Микс (п/ф) 10,000
Салат Корн 4,000
Мангольд 2,000
Соус Чили сладкий 25,000
Масло подсолнечное рафинированное 50,000
Выход 125/20/25

Технология приготовления блюда

На край листа теста выкладывают фарш, заворачивают конвертом, края смазывают льезоном, обжаривают во фритюре до золотистой корочки и выкладывают на салфетку для удаления лишнего жира.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске спринг роллы разрезают пополам наискосок, выкладывают на лист бамбука, декорируют салатами микс и Корн, листьями свеклы. Соус подают отдельно.
При приготовлении блюда «Спринг-роллы с креветками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Спринг-роллы с креветками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка из креветок и личи, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф)
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
Масло подсолнечное рафинированное
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Спринг-роллы с креветками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м - 7,300 38,100 45,100
Начинка из креветок и личи, заготовка - 0,226 8,117 5,632
Льезон с крахмалом, заготовка - 11,555 8,749 7,413
Бамбук, листья - 2,000 - 4,000
Салат Микс (п/ф) - 1,483 0,234 3,236
Салат Корн - 2,000 0,400 3,600
Мангольд - 1,800 0,200 3,740
Соус Чили сладкий - - - -
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
ИТОГО - 26,364 155,800 72,721

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка из креветок и личи, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф)
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка из креветок и личи, заготовка Жарка во фритюре
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка из креветок и личи, заготовка Жарка во фритюре
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Бамбук, листья
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,304 41,448 12,123 430,736
1000 г - 23,036 414,476 121,234 4 307,359
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 720,881 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 3,916 г
. . . Жиры (липиды) 70,461 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 20,610 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...