Спринг-роллы с овощами

Жаренные блинчики с начинкой из овощей

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Тесто Для вонтонов с/м 30,000
Начинка овощная, заготовка 100,000
Льезон с крахмалом, заготовка 10,000
Масло подсолнечное рафинированное 50,000
Салат Микс (п/ф) 10,000
Бамбук, листья 5,000
Салат Корн 4,000
Мангольд 2,000
Соус Чили сладкий 25,000
Выход 140/20/25

Технология приготовления блюда

Рисовую бумагу слегка смачивают водой для придания ей гибкости, края смазывают льезоном. На край подготовленной бумаги выкладывают фарш, заворачивают конвертом, обжаривают во фритюре до золотистой корочки и выкладывают на салфетку для удаления лишнего жира.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске спринг роллы разрезают пополам наискосок, выкладывают на лист бамбука, декорируют салатами микс и Корн, листьями свеклы. Соус подают отдельно.
При приготовлении блюда «Спринг-роллы с овощами» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Спринг-роллы с овощами укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка овощная, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Микс (п/ф)
Бамбук, листья
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Спринг-роллы с овощами» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м - 7,300 38,100 45,100
Начинка овощная, заготовка - 1,799 3,164 8,720
Льезон с крахмалом, заготовка - 11,555 8,749 7,413
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Салат Микс (п/ф) - 1,483 0,234 3,236
Бамбук, листья - 2,000 - 4,000
Салат Корн - 2,000 0,400 3,600
Мангольд - 1,800 0,200 3,740
Соус Чили сладкий - 2,860 - 42,860
ИТОГО - 30,797 150,847 118,669

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто Для вонтонов с/м
Начинка овощная, заготовка
Льезон с крахмалом, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Микс (п/ф)
Бамбук, листья
Салат Корн
Мангольд
Соус Чили сладкий
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка овощная, заготовка Жарка
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Бамбук, листья
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто Для вонтонов с/м Жарка во фритюре
Начинка овощная, заготовка Жарка
Льезон с крахмалом, заготовка Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное
Салат Микс (п/ф) Без обработки
Бамбук, листья
Салат Корн Без обработки
Мангольд Без обработки
Соус Чили сладкий Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,305 35,239 17,894 401,947
1000 г - 33,050 352,389 178,942 4 019,471
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 680,295 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 6,114 г
. . . Жиры (липиды) 65,192 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 33,104 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...