Суп грибной по-чешски, заготовка

0

Заготовка картофельного супа с грибами, яйцом и тмином

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 300,000
Грибы Шампиньоны (п/ф) 100,000 / 70 1
Лук репчатый (п/ф) 60,000
Мука Пшеничная в/с 40,000
Сметана 15,0% 150,000
Яйцо куриное С2 50,000
Вода 650,000
Пряность Лавровый лист 0,020
Пряность Тмин сушёный 2,000
Петрушка, зелень (п/ф) 5,000
Выход 1 000,00
1 масса отварных грибов

Технология приготовления кулинарного изделия

Обработанный картофель нарезают кубиками и заливают водой (вода должна полностью покрывать картофель). Приправляют тмином, лавровым листом, добавляют нарезанный кубиками лук и ставят вариться до полного размягчения картофеля 10–12 минут. После того, как картофель сварится, кладут в кастрюлю нарезанные ломтиками шампиньоны и продолжают варить 5–6 минут, не забывая время от времени помешивать суп. Муку соединяют со сметаной, хорошо перемешивают и добавляют получившуюся смесь в суп. Продолжают варить при слабом кипении еще 5–6 минут, постоянно помешивая, чтобы суп получился без комочков и не пригорел. Яйца взбивают до однородной массы и осторожно вливают в кипящий суп, энергично перемешивая. Солят, добавляют мелко рубленную петрушку и доводят до кипения.
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Суп грибной по-чешски, заготовка » технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп грибной по-чешски, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Сметана 15,0%
Яйцо куриное С2
Вода
Пряность Лавровый лист
Пряность Тмин сушёный
Петрушка, зелень (п/ф)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп грибной по-чешски, заготовка » рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Грибы Шампиньоны (п/ф) - 3,090 0,340 3,260
Лук репчатый (п/ф) - 0,950 10,800 7,860
Мука Пшеничная в/с - 9,610 1,950 74,480
Сметана 15,0% - 2,600 15,000 3,600
Яйцо куриное С2 - 12,560 9,510 0,720
Вода - 2,600 0,200 3,130
Пряность Лавровый лист - 7,610 8,360 74,970
Пряность Тмин сушёный - 9,110 7,430 63,940
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
ИТОГО - 53,670 54,480 250,730

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Грибы Шампиньоны (п/ф)
Лук репчатый (п/ф)
Мука Пшеничная в/с
Сметана 15,0%
Яйцо куриное С2
Вода
Пряность Лавровый лист
Пряность Тмин сушёный
Петрушка, зелень (п/ф)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Варка
Лук репчатый (п/ф) Варка
Мука Пшеничная в/с Варка
Сметана 15,0% Варка
Яйцо куриное С2 Варка
Вода Без обработки
Пряность Лавровый лист Без обработки
Пряность Тмин сушёный Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Варка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Грибы Шампиньоны (п/ф) Варка
Лук репчатый (п/ф) Варка
Мука Пшеничная в/с Варка
Сметана 15,0% Варка
Яйцо куриное С2 Варка
Вода Без обработки
Пряность Лавровый лист Без обработки
Пряность Тмин сушёный Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Варка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 4,123 3,506 9,113 84,498
1000 г - 41,230 35,059 91,133 844,982
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
Органические кислоты, всего 1,200 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 372,083 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 41,230 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 35,059 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 91,133 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...