Суп-пюре из моркови, заготовка

0

Заготовка супа-пюре из моркови

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 200,000
Морковь (п/ф) 300,000
Морковь 375,000
Имбирь, корень (п/ф) 5,000
Молоко пастеризованное 3,6% 80,000
Сливки пастеризованные 22% 50,000
Вода 550,000
Соль поваренная 15,000
Масло луковое, заготовка 30,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Нарезанные произвольно подготовленные овощи кладут в кипящую подсоленную воду и припускают 15-20 минут. Пробивают блендером, добавляют горячее молоко и сливки, разводят овощным отваром до консистенции сметаны. Заправляют луком маслом и прогревают до кипения.
Суп-пюре реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Суп-пюре из моркови, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре из моркови, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Молоко пастеризованное 3,6%
Сливки пастеризованные 22%
Вода
Соль поваренная
Масло луковое, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре из моркови, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Морковь (п/ф) - 0,930 0,240 9,580
Имбирь, корень (п/ф) - 1,820 0,750 17,770
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Вода - 2,600 0,200 3,130
Соль поваренная - - - -
Масло луковое, заготовка - 0,503 118,330 4,490
ИТОГО - 14,663 142,380 55,720

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Морковь (п/ф)
Имбирь, корень (п/ф)
Молоко пастеризованное 3,6%
Сливки пастеризованные 22%
Вода
Соль поваренная
Масло луковое, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Варка
Имбирь, корень (п/ф) Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Вода Варка
Соль поваренная Варка
Масло луковое, заготовка Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Морковь (п/ф) Варка
Имбирь, корень (п/ф) Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Вода Варка
Соль поваренная Варка
Масло луковое, заготовка Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,617 4,999 7,044 83,636
1000 г - 26,175 49,987 70,444 836,357
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 572,130 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 26,175 г
. . . Жиры (липиды) 49,987 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 70,444 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...