Суп-пюре овощной, заготовка

0

Заготовка супа-пюре из овощей

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Картофель (п/ф) 300,000
Лук пассерованный, заготовка 30,000
Морковь пассерованная, заготовка 40,000
Капуста белокочанная (п/ф) 80,000
Сельдерей, корень (п/ф) 30,000
Молоко пастеризованное 3,6% 100,000
Сливки пастеризованные 22% 150,000
Соль поваренная 12,000
Сахар-песок 10,000
Пряность Перец чёрный, молотый 0,300
Вода 500,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Подготовленный картофель варят в воде до полуготовности, затем вводят пассерованные овощи,капусту б/к и варят 10-12 минут. Готовые овощи пробивают блендером, вводят молоко, сливки, разводят горячим овощным отваром до нужной консистенции, солят, перчат, добавляют сахар, доводят до кипения и варят еще 2-3 минуты.


Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп-пюре кладут пассерованный лук-порей и прокипячёный зелёный горошек.
При приготовлении кулинарного изделия «Суп-пюре овощной, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Суп-пюре овощной, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Картофель (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Морковь пассерованная, заготовка
Капуста белокочанная (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Молоко пастеризованное 3,6%
Сливки пастеризованные 22%
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Суп-пюре овощной, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф) - 2,570 0,100 12,440
Лук пассерованный, заготовка - 1,900 26,600 15,720
Морковь пассерованная, заготовка - 1,367 6,353 14,083
Капуста белокочанная (п/ф) - 1,280 0,100 5,800
Сельдерей, корень (п/ф) - 1,500 0,300 9,200
Молоко пастеризованное 3,6% - 3,280 3,660 4,650
Сливки пастеризованные 22% - 2,960 19,100 3,660
Соль поваренная - - - -
Сахар-песок - - - 99,980
Пряность Перец чёрный, молотый - 10,390 3,260 63,950
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 27,847 59,673 232,613

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Картофель (п/ф)
Лук пассерованный, заготовка
Морковь пассерованная, заготовка
Капуста белокочанная (п/ф)
Сельдерей, корень (п/ф)
Молоко пастеризованное 3,6%
Сливки пастеризованные 22%
Соль поваренная
Сахар-песок
Пряность Перец чёрный, молотый
Вода
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соль поваренная Варка
Сахар-песок Варка
Пряность Перец чёрный, молотый Варка
Вода Варка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Картофель (п/ф) Варка
Лук пассерованный, заготовка Варка
Морковь пассерованная, заготовка Варка
Капуста белокочанная (п/ф) Варка
Сельдерей, корень (п/ф) Варка
Молоко пастеризованное 3,6% Варка
Сливки пастеризованные 22% Варка
Соль поваренная Варка
Сахар-песок Варка
Пряность Перец чёрный, молотый Варка
Вода Варка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 3,059 4,429 8,281 85,220
1000 г - 30,591 44,287 82,812 852,197
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 583,884 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 30,591 г
. . . Жиры (липиды) 44,287 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 82,812 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...