Поке с крабовыми палочками

Поке с крабовыми палочками (снежный краб) и авокадо

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Капуста Китайская (п/ф) 10,000
Рис для суши заправленный, заготовка (1) 100,000
Крабовые палочки «Снежный краб» 20,000
Авокадо (п/ф) 20,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Водоросли Чука 10,200
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Водоросли Нори, листы 1,500
Соус Острый для суши, заготовка 20,400
Сок лимона, заготовка 1,000
Лимон 2,380
Выход 20/150/30

Технология приготовления блюда

Китайскую капусту и водоросли нори нарезают соломкой, крабовые палочки, помидоры и авокадо - кубиками, авокадо сбрызгивают лимонным соком. В порционную посуду (пиалу) кладут китайскую капусту, сверху - заправленный рис, на рис- по кругу кучками крабовые палочки, помидоры, авокадо, салат чука. Посыпают овощи обжаренным кунжутом. По середине на рис кладут соус острый и посыпают соломкой из водорослей нори.


Поке готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Поке с крабовыми палочками» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Поке с крабовыми палочками укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Крабовые палочки «Снежный краб»
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Кунжут обжаренный, заготовка
Водоросли Нори, листы
Соус Острый для суши, заготовка
Сок лимона, заготовка
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Поке с крабовыми палочками» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Рис для суши заправленный, заготовка (1) - 2,930 0,070 42,382
Крабовые палочки «Снежный краб» - - - -
Авокадо (п/ф) - 1,960 15,410 8,640
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Водоросли Чука - 3,030 0,640 9,140
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Водоросли Нори, листы - 57,140 - 57,140
Соус Острый для суши, заготовка - 0,421 55,607 1,808
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
ИТОГО - 89,505 126,981 173,973

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Крабовые палочки «Снежный краб»
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Кунжут обжаренный, заготовка
Водоросли Нори, листы
Соус Острый для суши, заготовка
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Крабовые палочки «Снежный краб» Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Соус Острый для суши, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Крабовые палочки «Снежный краб» Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Соус Острый для суши, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,541 7,473 23,911 173,061
1000 г - 25,406 74,729 239,107 1 730,615
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 336,012 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 5,081 г
. . . Жиры (липиды) 14,946 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 18:0 г
. . . . . 20:0 г
. . . . . 22:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 18:1 всего г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:3, всего г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . Углеводы 47,821 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Никотиновая кислота мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 42,46 ₽ /порц
Максимум 42,89 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 2,541
Жиры (липиды), г 7,473
Углеводы, г 23,911
Калорийность, кКал 173,061