Поке с лососем

Поке с лососем с/с , овощами и салатом чука

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Капуста Китайская (п/ф) 10,000
Рис для суши заправленный, заготовка (1) 100,000
Сёмга с/с, заготовка 20,000
Авокадо (п/ф) 20,000
Помидоры (п/ф) 20,000
Водоросли Чука 10,200
Водоросли Нори, листы 1,500
Кунжут обжаренный, заготовка 1,000
Сок лимона, заготовка 3,000
Лимон 7,140
Соус Соевый 15,000
Соус Терияки 5,100
Выход 20/160/20

Технология приготовления блюда

Китайскую капусту и водоросли нори нарезают соломкой, филе семги с/с, помидоры и авокадо - кубиками, авокадо сбрызгивают лимонным соком (1гр). В порционную посуду (пиалу) кладут китайскую капусту, сверху - заправленный рис, на рис- по кругу кучками семгу, помидоры, авокадо, салат чука. Посыпают овощи обжаренным кунжутом. По середине на рис кладут соломку из водорослей нори. Смешивают соевый соус с соусом терияки и лимонным соком (2гр). Соус подают отдельно в соуснике.


Поке готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
При приготовлении блюда «Поке с лососем » технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Поке с лососем укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Сёмга с/с, заготовка
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Водоросли Нори, листы
Кунжут обжаренный, заготовка
Сок лимона, заготовка
Соус Соевый
Соус Терияки
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Блюдо «Поке с лососем » рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф) - 1,200 0,200 3,230
Рис для суши заправленный, заготовка (1) - 2,930 0,070 42,382
Сёмга с/с, заготовка - 20,504 18,442 5,199
Авокадо (п/ф) - 1,960 15,410 8,640
Помидоры (п/ф) - 0,880 0,200 3,890
Водоросли Чука - 3,030 0,640 9,140
Водоросли Нори, листы - 57,140 - 57,140
Кунжут обжаренный, заготовка - 19,326 54,140 25,561
Сок лимона, заготовка - 2,618 0,714 22,182
Соус Соевый - 7,000 0,510 7,840
Соус Терияки - - - -
ИТОГО - 116,588 90,326 185,204

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Капуста Китайская (п/ф)
Рис для суши заправленный, заготовка (1)
Сёмга с/с, заготовка
Авокадо (п/ф)
Помидоры (п/ф)
Водоросли Чука
Водоросли Нори, листы
Кунжут обжаренный, заготовка
Сок лимона, заготовка
Соус Соевый
Соус Терияки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Сёмга с/с, заготовка Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Соус Терияки Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Капуста Китайская (п/ф) Без обработки
Рис для суши заправленный, заготовка (1) Без обработки
Сёмга с/с, заготовка Без обработки
Авокадо (п/ф) Без обработки
Помидоры (п/ф) Без обработки
Водоросли Чука Без обработки
Водоросли Нори, листы Без обработки
Кунжут обжаренный, заготовка Без обработки
Сок лимона, заготовка Без обработки
Соус Соевый Без обработки
Соус Терияки Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 5,100 3,802 25,060 154,856
1000 г - 51,001 38,019 250,596 1 548,559
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 299,043 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 10,200 г
. . . Жиры (липиды) 7,604 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 50,119 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 71,13 ₽ /порц
Максимум 77,19 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 5,100
Жиры (липиды), г 3,802
Углеводы, г 25,060
Калорийность, кКал 154,856