>

Вода (для замеса)

Питьевая вода для замеса.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Вода 1 000,000 1 000,000 0,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

При приготовлении кулинарного изделия «Вода (для замеса)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

При приготовлении кулинарного изделия «Вода (для замеса)» технология Cook-Chill не используеся

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Вода 1 л. (noname) 1,0000 0,00 0,00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 0,00

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Вода (для замеса) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Вода 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Вода (для замеса)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Вода - 2,600 0,200 3,130
ИТОГО - 2,600 0,200 3,130

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Вода 1 000,000 г - 26,000г 2,000г 31,300г
ИТОГО 1 000,000 г - 26,000г 2,000г 31,300г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Вода Без обработки 0 0,000 0 26,000г 0 2,000г 0 31,300г
ИТОГО - 26,000 2,000 31,300

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Вода Без обработки 0 0,000 0 26,000 0 2,000 0 31,300
ИТОГО - 26,000г 2,000г 31,300г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,600 0,200 3,130 24,720
1000 г - 26,000 2,000 31,300 247,200
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 924,700 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 190,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 26,000 г
. . . Жиры (липиды) 2,000 г
. . . Углеводы 31,300 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 21,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 550,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,300 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 1,000 мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) 9,000 мг
. . . . . . Ниацин 9,000 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,960 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 570,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 63 000,000 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 3 150,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 1 130,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 710,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 390,000 мг
. . . . . Калий (K) 3 120,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 770,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 16,700 мг
. . . . . Цинк (Zn) 1,800 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...