Зеленая панировка, заготовка

0

Заготовка зеленой панировки из из хлеба, зелени и растительного масла

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Сыр Гауда, тёртый, заготовка 30,000
Хлеб Пшеничный 1 200,000
Петрушка, зелень (п/ф) 35,000
Розмарин 6,000
Масло подсолнечное рафинированное 250,000
Соль поваренная 7,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Сыр трут на мелкой терке, смешивают с хлебной панировкой, мелко рублеными чесноком ,зеленью петрушки и розмарина, растительным маслом.
Блюдо готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Зеленая панировка, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Зеленая панировка, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Сыр Гауда, тёртый, заготовка
Хлеб Пшеничный
Петрушка, зелень (п/ф)
Розмарин
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Зеленая панировка, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сыр Гауда, тёртый, заготовка - 24,940 27,440 2,220
Хлеб Пшеничный - 10,670 4,530 47,540
Петрушка, зелень (п/ф) - 2,970 0,790 6,330
Розмарин - 3,310 5,860 20,700
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 -
Соль поваренная - - - -
ИТОГО - 41,890 138,620 76,790

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Сыр Гауда, тёртый, заготовка
Хлеб Пшеничный
Петрушка, зелень (п/ф)
Розмарин
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сыр Гауда, тёртый, заготовка Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Розмарин Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Сыр Гауда, тёртый, заготовка Без обработки
Хлеб Пшеничный Без обработки
Петрушка, зелень (п/ф) Без обработки
Розмарин Без обработки
Масло подсолнечное рафинированное Без обработки
Соль поваренная Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,331 29,039 33,628 429,192
1000 г - 83,311 290,394 336,283 4 291,922
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 4 251,330 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 83,311 г
. . . Жиры (липиды) 290,394 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 336,283 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол) IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3) мкг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...