Тесто для димсамов, заготовка

0

Заготовка разноцветного теста из крахмала для приготовления блюд восточной кухни

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Крахмал картофельный 255,000
Крахмал пшеничный 95,000
Соль поваренная 10,000
Краситель пищевой 10,000
Вода 640,000
Крахмал (на подпыл) 60,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Краситель добавляют в воду и доводят до кипения. Крахмал пшеничный и картофельный соединяют, добавляют соль, при интенсивном помешивании вливают подготовленную горячую воду с красителем и замешивают тесто. Горячее тесто выкладывают на стол, подпыленный крахмалом и замешивают тесто, вмешивая крахмал в тесто.


Тесто приготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Тесто для димсамов, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Тесто для димсамов, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Крахмал картофельный
Крахмал пшеничный
Соль поваренная
Краситель пищевой
Вода
Крахмал (на подпыл)
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Тесто для димсамов, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крахмал картофельный - - - 84,380
Крахмал пшеничный - - - -
Соль поваренная - - - -
Краситель пищевой - - - -
Вода - 2,600 0,200 3,130
Крахмал (на подпыл) - - - 84,380
ИТОГО - 2,600 0,200 171,890

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Крахмал картофельный
Крахмал пшеничный
Соль поваренная
Краситель пищевой
Вода
Крахмал (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крахмал картофельный Без обработки
Крахмал пшеничный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Краситель пищевой Без обработки
Вода
Крахмал (на подпыл)
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Крахмал картофельный Без обработки
Крахмал пшеничный Без обработки
Соль поваренная Без обработки
Краситель пищевой Без обработки
Вода
Крахмал (на подпыл)
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,664 0,128 28,583 122,140
1000 г - 16,640 1,280 285,829 1 221,396
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 205,200 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 16,640 г
. . . Жиры (липиды) 1,280 г
. . . Углеводы 285,829 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...