Сочник с творогом

Сочник из песочного теста с творожной начинкой

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Тесто песочное для сочников, заготовка 55,000
Фарш творожный для сочников, заготовка 20,400
Льезон на молоке, заготовка 2,000
Масло подсолнечное рафинированное 2,000
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы 1,000
Выход 70,00

Технология приготовления блюда

Охлажденное тесто раскатываю в пласт толщиной 5 миллиметров. Формочкой вырезают кружки. На одну сторону вырезанного кружка кладут чайной ложкой творожную начинку. Накрывают второй половиной кружка, края придавливают. Выкладывают сочники на смазанный маслом противень и смазывают льезоном. Выпекают в печи при температуре 180-190°С в течение 25-30 минут. При отпуске посыпают сахарной пудрой.


Сочники готовятся по мере необходимости.
При приготовлении блюда «Сочник с творогом» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению блюда

Нет доступа к информации
Нет доступа к информации

Показатели качества блюда

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Нет доступа к информации

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Нет доступа

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости блюда Сочник с творогом укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная обработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Тесто песочное для сочников, заготовка
Фарш творожный для сочников, заготовка
Льезон на молоке, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы
Расчет пищевой ценности

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочное для сочников, заготовка - 6,026 г 18,943 г 55,848 г
Фарш творожный для сочников, заготовка - 14,400 г 4,500 г 12,704 г
Льезон на молоке, заготовка - 3,900 г 5,038 г 4,292 г
Масло подсолнечное рафинированное - - 100,000 г -
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы - - - -
ИТОГО - 24,326 г 128,481 г 72,844 г

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Тесто песочное для сочников, заготовка
Фарш творожный для сочников, заготовка
Льезон на молоке, заготовка
Масло подсолнечное рафинированное
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочное для сочников, заготовка Запекание
Фарш творожный для сочников, заготовка Запекание
Льезон на молоке, заготовка Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Тесто песочное для сочников, заготовка Запекание
Фарш творожный для сочников, заготовка Запекание
Льезон на молоке, заготовка Запекание
Масло подсолнечное рафинированное
Посыпка кондитерская Сахарные гранулы Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 8,749 19,099 47,445 396,668
1000 г - 87,488 190,992 474,451 3 966,680
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода г
Зола г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 240,951 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 6,124 г
. . . . в т. ч. животные г
. . . Жиры (липиды) 13,369 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные г
. . . . . 8:0 г
. . . . . 10:0 г
. . . . . 12:0 г
. . . . . 14:0 г
. . . . . 16:0 г
. . . . . 24:0 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные г
. . . . . 16:1 всего г
. . . . . 22:1 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные г
. . . . . . 18:2, всего г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин мг
. . . Углеводы 33,212 г
. . . . Сахар, всего г
. . . . . Моно- и дисахариды 0,121 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин) мг
. . . . . . Ниацин мг
. . . . . . Витамин PP мг
. . . . . Витамин B4 (холин) мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) мг
. . . . . . Фолаты, DFE мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . Витамин A, всего мкг
. . . . . . Ретинол мг
. . . . . . Каротин, бета мг
. . . . . . Витамин A UI IU
. . . . . . Витамин A, RAE мкг
. . . . . Витамин E, всего мг
. . . . . . Токоферол, альфа мг
. . . . . Витамин K мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) мг
. . . . . Магний (Mg) мг
. . . . . Фосфор (P) мг
. . . . . Калий (K) мг
. . . . . Кальций (Ca) мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) мг
. . . . . Цинк (Zn) мг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...
Себестоимость
Минимум 6,75 ₽ /порц
Максимум 7,07 ₽ /порц
Моя нет данных
Пищевая ценность 100 г
Белки, г 8,749
Жиры (липиды), г 19,099
Углеводы, г 47,445
Калорийность, кКал 396,668