>

Чеснок (п/ф)

Заготовка из очищенного чеснока позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Чеснок 1 282,050 1 000,000 / 1000 1 22,000
Выход 1 000,00
1 масса очищенного продукта

Технология приготовления кулинарного изделия

Зубчики чеснока зачищают и удаляют шелуху.
Чеснок заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Чеснок (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Чеснок (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
При приготовлении кулинарного изделия «Чеснок (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция Свойственный виду.
Вкус и запах Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Чеснок 1 кг. (noname) 1,2821 24,00 30,77
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 30,77

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Чеснок (п/ф) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Чеснок 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Чеснок (п/ф)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Чеснок - 6,360 0,500 33,060
ИТОГО - 6,360 0,500 33,060

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Чеснок 1 000,000 г - 63,600г 5,000г 330,600г
ИТОГО 1 000,000 г - 63,600г 5,000г 330,600г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Чеснок Без обработки 0 0,000 0 63,600г 0 5,000г 0 330,600г
ИТОГО - 63,600 5,000 330,600

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Чеснок Без обработки 0 0,000 0 63,600 0 5,000 0 330,600
ИТОГО - 63,600г 5,000г 330,600г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 6,360 0,500 33,060 162,180
1000 г - 63,600 5,000 330,600 1 621,800
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 585,800 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 490,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 63,600 г
. . . Жиры (липиды) 5,000 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 0,890 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,110 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 2,490 г
. . . Углеводы 330,600 г
. . . . Сахар, всего 10,000 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 21,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 312,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 2,000 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 1,100 мг
. . . . . . Ниацин 7,000 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 12,350 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 30,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 90,000 IU
. . . . . . Токоферол, альфа 0,800 мг
. . . . . Витамин K 17,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 170,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 250,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 1 530,000 мг
. . . . . Калий (K) 4 010,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 1 810,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 17,000 мг
. . . . . Цинк (Zn) 11,600 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...