>

Кинза (п/ф)

Заготовка зелени кинзы позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Кинза 1 351,000 1 000,000 25,981
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Зелень кинзы перебирают, очищают и моют в проточной воде.


Заготовку используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Кинза (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Кинза (п/ф) составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
При приготовлении кулинарного изделия «Кинза (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция Свойственный виду.
Вкус и запах Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП
(колиформы)
E. coli S. aureus Proteus Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1х104 0,1 1,0 1,0 25
Примечание:
– L. monocytogenes в 25 г не допускается

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Кинза 1 кг. (noname) 1,3510 24,00 32,42
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 32,42

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Кинза (п/ф) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Кинза 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Кинза (п/ф)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кинза - 2,130 0,520 3,670
ИТОГО - 2,130 0,520 3,670

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Кинза 1 000,000 г - 21,300г 5,200г 36,700г
ИТОГО 1 000,000 г - 21,300г 5,200г 36,700г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кинза 0 0,000 0 21,300г 0 5,200г 0 36,700г
ИТОГО - 21,300 5,200 36,700

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Кинза 0 0,000 0 21,300 0 5,200 0 36,700
ИТОГО - 21,300г 5,200г 36,700г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 2,130 0,520 3,670 27,880
1000 г - 21,300 5,200 36,700 278,800
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 922,100 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 230,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 21,300 г
. . . Жиры (липиды) 5,200 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 0,140 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 2,750 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 0,400 г
. . . Углеводы 36,700 г
. . . . Сахар, всего 8,700 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 28,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 270,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,670 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 1,620 мг
. . . . . . Ниацин 11,140 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 1,490 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 620,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 67 480,000 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 3 370,000 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 25,000 мг
. . . . . Витамин K 3 100,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 460,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 260,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 480,000 мг
. . . . . Калий (K) 5 210,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 670,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 17,700 мг
. . . . . Цинк (Zn) 5,000 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...