Лук репчатый (п/ф)

Заготовка репчатого лука позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Продукт/заготовка БРУТТО, г НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Лук Репчатый 1 190,000 1 000,000 15,966
Выход 1 000,00

Технология приготовления

Репчатый лук чистят и моют.

Репчатый лук заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Лук репчатый (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
При приготовлении кулинарного изделия «Лук репчатый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Лук репчатый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества

Внешний вид
Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет
Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция
Свойственный виду.
Вкус и запах
Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2
Продукт/заготовка Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Лук Репчатый 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Загрузка...
Продукт/заготовка Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Лук Репчатый 1 кг. (noname) 1,1900 21,44 25,51
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 25,51
Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Лук репчатый (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 800,100 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 1 230,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 9,500 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 108,000 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 14,770 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 21,850 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 54,700 г
. . . УГЛЕВОДЫ 78,600 г
. . . . Сахар, всего 42,400 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 17,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 18,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,490 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,410 мг
. . . . . . Ниацин 0,370 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 2,070 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 190,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 20,000 IU
. . . . . . Токоферол, альфа 6,800 мг
. . . . . Витамин K 216,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 120,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 90,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 330,000 мг
. . . . . Калий (K) 1 330,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 200,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 2,700 мг
. . . . . Цинк (Zn) 2,100 мг

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Лук Репчатый - 0,950 10,800 7,860
ИТОГО - 0,950 10,800 7,860

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
Лук Репчатый 1 000,000 г - 9,500г 108,000г 78,600г
ИТОГО 1 000,000 г - 9,500г 108,000г 78,600г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Лук Репчатый Без обработки 0 0,000 0 9,500г 0 108,000г 0 78,600г
ИТОГО - 9,500 108,000 78,600

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
% масса % масса % масса % масса
Лук Репчатый Без обработки 0 0,000 0 9,500 0 108,000 0 78,600
ИТОГО - 9,500г 108,000г 78,600г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
100 г - 0,950 10,800 7,860 132,440
1000 г - 9,500 108,000 78,600 1 324,400
Загрузка...

Использование

Загрузка...