Лук зеленый (п/ф)

Заготовка зеленого лука позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Лук Зелёный 1 053,000 1 000,000 5,033
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Зеленый лук чистят и моют.


Зеленый лук заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Лук зеленый (п/ф) составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция Свойственный виду.
Вкус и запах Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Лук Зелёный 1 кг. (noname) 1,0530 600,00 631,80
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 631,80

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Лук зеленый (п/ф) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Лук Зелёный 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Лук зеленый (п/ф)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Лук Зелёный - 0,970 0,470 5,740
ИТОГО - 0,970 0,470 5,740

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Лук Зелёный 1 000,000 г - 9,700г 4,700г 57,400г
ИТОГО 1 000,000 г - 9,700г 4,700г 57,400г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лук Зелёный Без обработки 0 0,000 0 9,700г 0 4,700г 0 57,400г
ИТОГО - 9,700 4,700 57,400

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Лук Зелёный Без обработки 0 0,000 0 9,700 0 4,700 0 57,400
ИТОГО - 9,700г 4,700г 57,400г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 0,970 0,470 5,740 31,070
1000 г - 9,700 4,700 57,400 310,700
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 923,200 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 270,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 9,700 г
. . . Жиры (липиды) 4,700 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 1,650 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,420 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 1,210 г
. . . Углеводы 57,400 г
. . . . Сахар, всего 39,100 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 18,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 134,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,300 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,260 мг
. . . . . . Ниацин 3,300 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,880 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 300,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 40 000,000 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 2 000,000 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 2,100 мг
. . . . . Витамин K 1 563,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 150,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 160,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 250,000 мг
. . . . . Калий (K) 1 590,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 520,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 5,100 мг
. . . . . Цинк (Zn) 2,000 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...