>

Петрушка, корень (п/ф)

Заготовка из очищенного корня петрушки позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Наименование сырья/заготовки Масса БРУТТО, г Масса НЕТТО, г Потери, %
Петрушка, корень 1 333,330 1 000,000 25,000
Выход 1 000,00

Технология приготовления кулинарного изделия

Корень петрушки чистят и моют.
Корень петрушки заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
При приготовлении кулинарного изделия «Петрушка, корень (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Требования к оформлению и реализации и хранению кулинарного изделия

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Петрушка, корень (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
При приготовлении кулинарного изделия «Петрушка, корень (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества кулинарного изделия

Внешний вид Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция Свойственный виду.
Вкус и запах Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2

Расчет себестоимости

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Наименование сырья/заготовки Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Петрушка, корень 1 кг. (noname) 1,3333 24,00 32,00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 32,00

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Петрушка, корень (п/ф) укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Редактировать закупочные цены

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Контрольная отработка
Наименование продуктов Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Петрушка, корень 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Расчет пищевой ценности

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Петрушка, корень (п/ф)» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Петрушка, корень - 1,500 0,600 10,100
ИТОГО - 1,500 0,600 10,100

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
Петрушка, корень 1 000,000 г - 15,000г 6,000г 101,000г
ИТОГО 1 000,000 г - 15,000г 6,000г 101,000г

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Петрушка, корень Без обработки 0 0,000 0 15,000г 0 6,000г 0 101,000г
ИТОГО - 15,000 6,000 101,000

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) Белки Жиры (липиды) Углеводы
% масса % масса % масса % масса
Петрушка, корень Без обработки 0 0,000 0 15,000 0 6,000 0 101,000
ИТОГО - 15,000г 6,000г 101,000г

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
Масса Этиловый спирт (алкоголь), г Белки, г Жиры (липиды), г Углеводы, г Калорийность, кКал
100 г - 1,500 0,600 10,100 51,800
1000 г - 15,000 6,000 101,000 518,000
Нутриенты
Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 830,000 г
Зола 15,000 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 510,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки 15,000 г
. . . Жиры (липиды) 6,000 г
. . . Углеводы 101,000 г
. . . . Сахар, всего 61,000 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Крахмал 40,000 г
. . . . . . Пищевые волокна, всего 32,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 350,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,800 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 1,000 мг
. . . . . . Ниацин 10,000 мг
. . . . . . Витамин PP 13,000 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 6,000 мг
. . . . . Фолаты общие 240,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Каротин, бета 1,000 мг
. . . . . . Витамин A, RAE 20,000 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 1,000 мг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 80,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 220,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 730,000 мг
. . . . . Калий (K) 3 420,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 570,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 7,000 мг

Использование

Загрузка...

Версии рецептуры

Загрузка...