Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов

Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд составлены исходя из требований ГОСТов и РТУ, предъявляемых к качеству этих продуктов, с учетом предусмотренных для них норм отходов при холодной обработке. При пользовании этими нормами следует иметь в виду, что пищевая ценность некоторых взаимозаменяемых продуктов не одинакова.

Продукт (заготовка)
  • Масса продукта БРУТТО
  • Цена
  Заменитель
  • Эквивалентная масса БРУТТО
  • Цена
  Кулинарное использование
Сахар-песок

Является важным пищевым продуктом

У: 99.98 Калорийность: 399.92 кК
  • 1000 г
  • 35,00
 
Мёд натуральный

Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах

Б/У: 0.3/82.4 Калорийность: 330.8 кК
  • 1250 г
  • 442,50
  Напитки (заготовки)
Сахар-песок

Является важным пищевым продуктом

У: 99.98 Калорийность: 399.92 кК
  • 1000 г
  • 35,00
 
Мёд натуральный

Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах

Б/У: 0.3/82.4 Калорийность: 330.8 кК
  • 1250 г
  • 442,50
  Кисели (заготовки)
Сахар-песок

Является важным пищевым продуктом

У: 99.98 Калорийность: 399.92 кК
  • 1000 г
  • 35,00
 
Мёд натуральный

Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах

Б/У: 0.3/82.4 Калорийность: 330.8 кК
  • 1250 г
  • 442,50
  Компоты, морсы, кисели (заготовки)
Сахар-песок

Является важным пищевым продуктом

У: 99.98 Калорийность: 399.92 кК
  • 1000 г
  • 35,00
 
Мёд натуральный

Используется в выпечке, мясных блюдах, салатах

Б/У: 0.3/82.4 Калорийность: 330.8 кК
  • 1250 г
  • 442,50
  Компоты, морсы, кисели
Брюква

Гибрид репы и капусты

Б/Ж/У: 1.08/0.16/8.62 Калорийность: 40.24 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Капуста Кольраби

Разновидность капусты белокочанной, ценный диетический продукт

Б/Ж/У: 1.7/0.1/6.2 Калорийность: 32.5 кК
  • 1220 г
  • 0,00
  Супы заправочные (заготовки)
Брюква

Гибрид репы и капусты

Б/Ж/У: 1.08/0.16/8.62 Калорийность: 40.24 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Капуста Кольраби

Разновидность капусты белокочанной, ценный диетический продукт

Б/Ж/У: 1.7/0.1/6.2 Калорийность: 32.5 кК
  • 1220 г
  • 0,00
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горох овощной (лопатка)

Свежие стручки гороха

Б/Ж/У: 2.8/0.2/7.55 Калорийность: 43.2 кК
  • 820 г
  • 0,00
  Холодные блюда (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горох овощной (лопатка)

Свежие стручки гороха

Б/Ж/У: 2.8/0.2/7.55 Калорийность: 43.2 кК
  • 820 г
  • 0,00
  Супы (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горох овощной (лопатка)

Свежие стручки гороха

Б/Ж/У: 2.8/0.2/7.55 Калорийность: 43.2 кК
  • 820 г
  • 0,00
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Фасоль овощная (лопатка)

Б/Ж/У: 1.83/0.22/6.97 Калорийность: 37.18 кК
  • 820 г
  • 114,80
  Холодные блюда (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Фасоль овощная (лопатка)

Б/Ж/У: 1.83/0.22/6.97 Калорийность: 37.18 кК
  • 820 г
  • 114,80
  Супы (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Фасоль овощная (лопатка)

Б/Ж/У: 1.83/0.22/6.97 Калорийность: 37.18 кК
  • 820 г
  • 114,80
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горошек зелёный с/м

Б/Ж/У: 5.22/0.4/13.62 Калорийность: 78.96 кК
  • 820 г
  • 98,40
  Холодные блюда (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горошек зелёный с/м

Б/Ж/У: 5.22/0.4/13.62 Калорийность: 78.96 кК
  • 820 г
  • 98,40
  Супы (заготовки)
Горошек зелёный консервированный

Зелёный горошек используется для приготовления множества салатов и других блюд

Б/Ж/У: 3.09/0.27/9.25 Калорийность: 51.79 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Горошек зелёный с/м

Б/Ж/У: 5.22/0.4/13.62 Калорийность: 78.96 кК
  • 820 г
  • 98,40
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Маслины консервированные

Консервированные маслины без косточек

Б/Ж/У: 0.97/6.87/5.61 Калорийность: 88.15 кК
  • 1000 г
  • 400,00
 
Оливки консервированные

Консервированные плоды оливы без косточек

Б/Ж/У: 1.03/15.32/3.84 Калорийность: 157.36 кК
  • 1000 г
  • 250,00
  Холодные блюда (заготовки)
Маслины консервированные

Консервированные маслины без косточек

Б/Ж/У: 0.97/6.87/5.61 Калорийность: 88.15 кК
  • 1000 г
  • 400,00
 
Оливки консервированные

Консервированные плоды оливы без косточек

Б/Ж/У: 1.03/15.32/3.84 Калорийность: 157.36 кК
  • 1000 г
  • 250,00
  Изделия из рыбы (заготовки)
Маслины консервированные

Консервированные маслины без косточек

Б/Ж/У: 0.97/6.87/5.61 Калорийность: 88.15 кК
  • 1000 г
  • 400,00
 
Оливки консервированные

Консервированные плоды оливы без косточек

Б/Ж/У: 1.03/15.32/3.84 Калорийность: 157.36 кК
  • 1000 г
  • 250,00
  Солянки (заготовки)
Маслины консервированные

Консервированные маслины без косточек

Б/Ж/У: 0.97/6.87/5.61 Калорийность: 88.15 кК
  • 1000 г
  • 400,00
 
Каперсы консервированные

Маринованные нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника

Б/Ж/У: 2.36/0.86/4.89 Калорийность: 36.74 кК
  • 1000 г
  • 450,00
  Солянки (заготовки)
Репа

Одна из древнейших овощных культур семейства капустных

Б/Ж/У: 0.9/0.1/6.43 Калорийность: 30.22 кК
  • 1000 г
  • 200,00
 
Брюква

Гибрид репы и капусты

Б/Ж/У: 1.08/0.16/8.62 Калорийность: 40.24 кК
  • 960 г
  • 0,00
  Супы (заготовки)
Репа

Одна из древнейших овощных культур семейства капустных

Б/Ж/У: 0.9/0.1/6.43 Калорийность: 30.22 кК
  • 1000 г
  • 200,00
 
Брюква

Гибрид репы и капусты

Б/Ж/У: 1.08/0.16/8.62 Калорийность: 40.24 кК
  • 960 г
  • 0,00
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Супы (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Соусы (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Изделия из мяса (заготовки)

Поделитесь опытом, предложите свои варианты для заменителей.

Вы находитесь в неизвестно