Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов

Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд составлены исходя из требований ГОСТов и РТУ, предъявляемых к качеству этих продуктов, с учетом предусмотренных для них норм отходов при холодной обработке. При пользовании этими нормами следует иметь в виду, что пищевая ценность некоторых взаимозаменяемых продуктов не одинакова.

Продукт (заготовка)
  • Масса продукта БРУТТО
  • Цена
  Заменитель
  • Эквивалентная масса БРУТТО
  • Цена
  Кулинарное использование
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Изделия из птицы и кролика (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Изделия из рыбы и раков (заготовки)
Грибы Белые

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1070 г
  • 110,75
  Фарши и начинки (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Супы (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Соусы (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Изделия из мяса (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Изделия из птицы и кролика (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Изделия из рыбы и раков (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Белые сушёные

Ж/У: 14.3/9 Калорийность: 164.7 кК
  • 270 г
  • 405,00
  Фарши и начинки (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Супы (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Соусы (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Изделия из овощей, грибов (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Изделия из мяса (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Изделия из птицы и кролика (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Изделия из рыбы и раков (заготовки)
Грибы Шампиньоны

Не только вкусные, но и весьма полезные грибы, прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой

Б/Ж/У: 3.09/0.34/3.26 Калорийность: 28.46 кК
  • 1000 г
  • 103,50
 
Грибы Шампиньоны консервированные

Консервированные шампиньоны используются для приготовления различных блюд

Б/Ж/У: 2.17/0.47/5.29 Калорийность: 34.07 кК
  • 710 г
  • 248,50
  Фарши и начинки (заготовки)
Желатин

Используется для изготовления всевозможных изделий, блюд - желе, мармелада, мороженого, студня и других.

Б/Ж: 85.6/0.1 Калорийность: 343.3 кК
  • 1000 г
  • 120,00
 
Агар-агар

Заменитель желатина растительного происхождения

Б/Ж/У: 6.21/0.3/80.88 Калорийность: 351.06 кК
  • 700 г
  • 0,00
  Желе, муссы, самбуки (заготовки)
Молоко пастеризованное 3,6%

Богатый источник витаминов и полезных веществ

Б/Ж/У: 3.28/3.66/4.65 Калорийность: 64.66 кК
  • 1029 г
  • 29,97
 
Молоко восстановленное 2,6% (заготовка)

Заготовка молока, жироностью 2.6%, восстановленное из цельного сухого молока используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 2.632/2.671/3.842 Калорийность: 49.935 кК
  • 1029 г
  • 185,22
  Панировочные смеси, кляры и льезоны (заготовки)
Молоко пастеризованное 2,5%

Богатый источник витаминов и полезных веществ

Б/Ж/У: 3.3/1.98/4.8 Калорийность: 50.22 кК
  • 1000 г
  • 58,37
 
Молоко восстановленное 2,6% (заготовка)

Заготовка молока, жироностью 2.6%, восстановленное из цельного сухого молока используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 2.632/2.671/3.842 Калорийность: 49.935 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Панировочные смеси, кляры и льезоны (заготовки)
Меланж

Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом.

Б/Ж/У: 12.56/9.51/0.72 Калорийность: 138.71 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Яичный порошок восстановленный (заготовка)

Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 10.81125/9.8775/0.25425 Калорийность: 133.16 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Изделия из яиц (заготовки)
Меланж

Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом.

Б/Ж/У: 12.56/9.51/0.72 Калорийность: 138.71 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Яичный порошок восстановленный (заготовка)

Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 10.81125/9.8775/0.25425 Калорийность: 133.16 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Горячие блюда из яиц
Меланж

Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом.

Б/Ж/У: 12.56/9.51/0.72 Калорийность: 138.71 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Яичный порошок восстановленный (заготовка)

Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 10.81125/9.8775/0.25425 Калорийность: 133.16 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Мучные изделия (заготовки)
Меланж

Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом.

Б/Ж/У: 12.56/9.51/0.72 Калорийность: 138.71 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Яичный порошок восстановленный (заготовка)

Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 10.81125/9.8775/0.25425 Калорийность: 133.16 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Сладкие блюда (заготовки)
Меланж

Смесь яичных белков и желтков, получаемые механическим способом.

Б/Ж/У: 12.56/9.51/0.72 Калорийность: 138.71 кК
  • 1000 г
  • 0,00
 
Яичный порошок восстановленный (заготовка)

Заготовка яичной смеси из восстановленной яичного порошка используется для приготовления различных блюд и кондитерских изделий.

Б/Ж/У: 10.81125/9.8775/0.25425 Калорийность: 133.16 кК
  • 1000 г
  • 180,00
  Панировочные смеси, кляры и льезоны (заготовки)

Поделитесь опытом, предложите свои варианты для заменителей.

Вы находитесь в неизвестно