Гранат, зёрна (п/ф)

Заготовка зёрен граната позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность расчёта их себестоимости

Состав: гранат

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
гранат свежий	2,260	1,000	55,752
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Гранат моют, чистят и удаляют внутренние перегородки.

Заготовку ягод делают по мере необходимости и используют для приготовления блюд сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Гранат, зёрна (п/ф) составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Гранат, зёрна (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Гранат, зёрна (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е5	0,1	25	1 х 1Е3*	5 х 1Е3*

Примечание:

* количество дрожжей и плесеней в сумме.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
гранат свежий	0,001	0,001	0,001	0,001	0,001	0,001

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
гранат свежий 1 кг. (noname)	0,0023	200,00	0,45
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			0,45

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Гранат, зёрна (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
гранат свежий	—	1,670	1,170	18,700
ИТОГО	—	1,670	1,170	18,700

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
гранат свежий	1,000	—	0,017г	0,012г	0,187г
ИТОГО	1,000 г	-	0,017г	0,012г	0,187г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
гранат свежий	Без обработки	0	0,000	0	0,017г	0	0,012г	0	0,187г
ИТОГО			—		0,017		0,012		0,187

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
гранат свежий	Без обработки	0	0,000	0	0,017	0	0,012	0	0,187
ИТОГО			-		0,017г		0,012г		0,187г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,002	0,001	0,019	0,092
1000 г	—	0,017	0,012	0,187	0,920

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	0,779	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	0,830	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	0,017	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	0,012	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,001	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,001	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,001	г
. . . УГЛЕВОДЫ	0,187	г
. . . . Сахар, всего	0,137	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	0,040	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,102	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,001	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,001	мг
. . . . . . Ниацин	0,003	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,001	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	0,380	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Токоферол, альфа	0,006	мг
. . . . . Витамин K	0,164	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	0,030	мг
. . . . . Магний (Mg)	0,120	мг
. . . . . Фосфор (P)	0,360	мг
. . . . . Калий (K)	2,360	мг
. . . . . Кальций (Ca)	0,100	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	0,003	мг
. . . . . Цинк (Zn)	0,004	мг