Подготовленное куриное филе нарезают по 20-30 г, солят, перчат, кладут на сковородку с подсолнечным маслом, разогретым до температуры 150–160°С, и обжаривают до образования поджаристой корочки . Картофель нарезают дольками, морковь, корень сельдерея и репчатый лук кубиками. Морковь, лук и корень сельдерея пассеруют до золотистого цвета, картофель обжаривают отдельно до полуготовности. Соединяют обжаренное куриное филе с пассерованными овощами и картофелем. Заливают куриным бульоном и тушат при закрытой крышке 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляют зеленую фасоль, мелко рубленные чеснок и зелень петрушки, соль, перец и лавровый лист.
Блюдо реализуют сразу после приготовления в горшочке, в котором оно готовилось. При отпуске посыпают рубленной зеленью.
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, по мере необходимости, со склада хранения блюдо отправляют на охлаждаемой тележке в
горячий цех для последующей регенерации.
Регенерация блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 30 минут после извлечения блюда из
холодильной камеры.
Для регенерации, блюдо разогревают в пароконвектомате в режиме «
жар–пар» до 70° С в его середине, и прогревают при этой температуре в течение 2 мин. Температуру
в середине блюда измеряют специальным термометром.
Сервировка разогретого блюда должна быть начата как можно быстрее, но не позднее 15
минут после завершения регенерации.
Подготовленное куриное филе нарезают по 20-30 г, солят, перчат, кладут на сковородку с подсолнечным маслом, разогретым до температуры 150–160°С, и обжаривают до образования поджаристой корочки . Картофель нарезают дольками, морковь, корень сельдерея и репчатый лук кубиками. Морковь, лук и корень сельдерея пассеруют до золотистого цвета, картофель обжаривают отдельно до полуготовности. Соединяют обжаренное куриное филе с пассерованными овощами и картофелем. Заливают куриным бульоном и тушат при закрытой крышке 15-20 минут. За 10 минут до готовности добавляют зеленую фасоль, мелко рубленные чеснок и зелень петрушки, соль, перец и лавровый лист.
Оформление и сроки реализации
Нет доступа к информации