Помадка Основная, заготовка

В горячую воду кладут сахар и перемешивают. После полного растворения кристаллов сахара, раствор доводят до кипения, тщательно удаляют пену.
После этого внутренние стенки кастрюли протирают чистой мокрой тряпкой, накрывают кастрюлю крышкой и нагревают на сильном огне до 110 °C.
Когда температура сиропа достигнет 110 °C , в него добавляют подогретую до 40 °C патоку, препятствующую кристаллизации сахара.
Помадку, которой глазируют ромовую бабу, сахарный раствор уваривают до 114–115 °C. Помаду, предназначенную для глазирования пирожных и тортов уваривают до 116–117 °C; помадку, которую сдабривают фруктовыми соками или винами уваривают до 117–124°C.
Готовый помадный сироп очень быстро охлаждают до 30–40 °C (посуду с помадой помещают в холодильник, либо в сосуд с холодной водой или льдом и т.п.) и взбивают 10–15 мин до приобретения им белого цвета (сахар кристаллизуется) и образования твердого комка помадки, который разминают и плотно укладывают в посуду, сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют на 12–24 часа для созревания.

Сроки и условия хранения

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах