Говядину, нарезанную брусочками по 10–15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении в течение 40 минут. На оставшемся бульоне, приготавливают соус, в который кладут солёные огурцы, нарезанный полукольцами пассерованный репчатый лук и пассерованную томатную-пасту, перец, соль и тушат. Полученным соусом заливают мясо и тушат еще 15–20 мин. За 5–10 мин до готовности кладут свежие помидоры, нарезанные брусочком. Готовое блюдо заправляют растёртым чесноком.
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Говядину, нарезанную брусочками по 10–15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении в течение 40 минут. На оставшемся бульоне, приготавливают соус, в который кладут солёные огурцы, нарезанный полукольцами пассерованный репчатый лук и пассерованную томатную-пасту, перец, соль и тушат. Полученным соусом заливают мясо и тушат еще 15–20 мин. За 5–10 мин до готовности кладут свежие помидоры, нарезанные брусочком. Готовое блюдо заправляют растёртым чесноком.
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях
устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер
для охлаждения.
Для сохранения внешнего вида, текстуры, вкуса, питательных веществ и и обеспечения
безопасности приготовленных блюд и кулинарных изделий, процесс охлаждения должен быть начат,
по-возможности, сразу после окончания процесса приготовления, но не более 30 минут
после того, как готовый продукт был вынут из духовки или снят с плиты.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3°
С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и
дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с
маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения
(холодильная камера).
Сроки и условия хранения
Нет доступа к информации