Брокколи и цветную капусту варят в пароконвектомате на пару раздельно до полуготовности. Морковь, перец болгарский и лук нарезают кубиками 1*1 см. Лук обжаривают на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют морковь, обжаривают 4-5 минут, добавляют перец и жарят 2-3 минуты. Отварные брокколи и цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, выкладывают в гастроемкость, смешивают с обжаренными овощами, солят, перчат, сбрызгивают чесночным маслом и запекают в режиме "жар-пар" 7-8 минут.
Овощи готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления
Сроки и условия хранения
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её
необходимо купить или оформить
подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к
ней и всем вложенным
заготовкам и
полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику
рецептур.
Лучше понять возможности «ФУДКОСТ:
Электронный сборник
рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными
рецептурами.
Для этого требуется только
авторизоваться
.
Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе
блюд.
В соответствии с требованиями
«Нормативов системы питания Cook-Chill и Cook-Freeze»
, кулинарное изделие готовят в пароконвектомате в режиме «жар–пар».
Брокколи и цветную капусту варят в пароконвектомате на пару раздельно до полуготовности. Морковь, перец болгарский и лук нарезают кубиками 1*1 см. Лук обжаривают на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют морковь, обжаривают 4-5 минут, добавляют перец и жарят 2-3 минуты. Отварные брокколи и цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, выкладывают в гастроемкость, смешивают с обжаренными овощами, солят, перчат, сбрызгивают чесночным маслом и запекают в режиме "жар-пар" 7-8 минут.
Готовое кулинарное изделие вынимают из пароконвектомата и в гастроемкостях
устанавливают на охлаждаемую тележку для транспортировки блюд и отправляют в шокер
для охлаждения.
Для сохранения внешнего вида, текстуры, вкуса, питательных веществ и и обеспечения
безопасности приготовленных блюд и кулинарных изделий, процесс охлаждения должен быть начат,
по-возможности, сразу после окончания процесса приготовления, но не более 30 минут
после того, как готовый продукт был вынут из духовки или снят с плиты.
В шокере кулинарное изделие охлаждается в течение 90 мин до температуры 0° +3°
С. После этого гастроемкость маркируют, указав наименование кулинарного изделия, номер партии и
дату производства, а также датой окончания срока годности. Тележку с
маркированными гастроёмкостями и охлаждённым блюдом отправляют на склад хранения
(холодильная камера).
Сроки и условия хранения
Нет доступа к информации