Морковь (п/ф)

Заготовка моркови позволяет сократить время приготовления блюд и повысить качество учёта

Состав: морковь

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
морковь свежая	1 250,000	1 000,000 / 1000	20,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Морковь моют и чистят.

Морковь заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Морковь (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Морковь (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Морковь (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны. Продукты без признаков заветривания.
Цвет: Свойственный компонентам, входящим в блюдо.
Консистенция: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Вкус и запах: Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав заготовки, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
5 х 1Е5	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2

Примечание:

в бланшированных L. monocytogenes в 25 г не допускается.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
морковь свежая	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
морковь свежая 1 кг. (noname)	1,2500	42,00	52,50
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			52,50

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Морковь (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
морковь свежая	—	0,930	0,240	9,580
ИТОГО	—	0,930	0,240	9,580

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
морковь свежая	1000,000	—	9,300г	2,400г	95,800г
ИТОГО	1 000,000 г	-	9,300г	2,400г	95,800г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
морковь свежая	Без обработки	0	0,000	0	9,300г	0	2,400г	0	95,800г
ИТОГО			—		9,300		2,400		95,800

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
морковь свежая	Без обработки	0	0,000	0	9,300	0	2,400	0	95,800
ИТОГО			-		9,300г		2,400г		95,800г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,930	0,240	9,580	44,200
1000 г	—	9,300	2,400	95,800	442,000

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	882,900	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	410,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	9,300	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	2,400	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,320	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,120	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	1,020	г
. . . УГЛЕВОДЫ	95,800	г
. . . . Сахар, всего	47,400	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	28,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	59,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,660	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,580	мг
. . . . . . Ниацин	9,830	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,380	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	190,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	167 060,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	8 350,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	6,600	мг
. . . . . Витамин K	132,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	690,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	120,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	350,000	мг
. . . . . Калий (K)	3 200,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	330,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	3,000	мг
. . . . . Цинк (Zn)	2,400	мг