Свекла (п/ф)

Заготовка очищенной свеклы позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: свекла

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
свекла свежая	1 250,000	1 000,000	20,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Свеклу моют, очищают и промывают в проточной воде.

Свеклу заготавливают по мере необходимости и используют для приготовления блюд.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Свекла (п/ф) составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Свекла (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Свекла (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е5*	0,01	25	5 х 1Е2	5 х 1Е2

Примечание:

* для овощей резанных, в т.ч. смесей — 5 х 1Е5.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
свекла свежая	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
свекла свежая 1 кг. (noname)	1,2500	45,00	56,25
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			56,25

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Свекла (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
свекла свежая	—	1,610	0,170	9,560
ИТОГО	—	1,610	0,170	9,560

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
свекла свежая	1000,000	—	16,100г	1,700г	95,600г
ИТОГО	1 000,000 г	-	16,100г	1,700г	95,600г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
свекла свежая	Без обработки	0	0,000	0	16,100г	0	1,700г	0	95,600г
ИТОГО			—		16,100		1,700		95,600

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
свекла свежая	Без обработки	0	0,000	0	16,100	0	1,700	0	95,600
ИТОГО			-		16,100г		1,700г		95,600г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,610	0,170	9,560	46,210
1000 г	—	16,100	1,700	95,600	462,100

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	875,800	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	430,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	16,100	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	1,700	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,270	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,320	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,600	г
. . . УГЛЕВОДЫ	95,600	г
. . . . Сахар, всего	67,600	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	28,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	49,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,310	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,400	мг
. . . . . . Ниацин	3,340	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	0,670	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	1 090,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	330,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	20,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	0,400	мг
. . . . . Витамин K	2,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	780,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	230,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	400,000	мг
. . . . . Калий (K)	3 250,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	160,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	8,000	мг
. . . . . Цинк (Zn)	3,500	мг