Уксус столовый 3%, заготовка

Заготовка столового уксуса, разбавленного в воде

Состав: уксус, вода

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %
уксус 9%	335,000	335,000 / 335	0,000
вода очищенная	670,000	670,000 / 670	0,000
Выход		1 000,00

Воду и уксус смешивают в пропорции 2:1

Уксус готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления

При приготовлении кулинарного изделия «Уксус столовый 3%, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

При приготовлении кулинарного изделия «Уксус столовый 3%, заготовка» технология Cook-Chill не используеся

Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородный.
Цвет: Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Консистенция: Немного вязкая или жидкая в зависимости от состава и рецептуры
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
уксус 9%	0,335	0,335	0,335	0,335	0,335	0,335
вода очищенная	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670	0,670

Загрузка...

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
уксус 9% 1 л. (noname)	0,3350	1,04	0,35
вода очищенная 1 л. (noname)	0,6700	0,00	0,00
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			0,35

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
уксус 9%	—	—	—	0,040
вода очищенная	—	—	—	—
ИТОГО	—	—	—	0,040

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
уксус 9%	335,000	—	—	—	0,134г
вода очищенная	670,000	—	—	—	—
ИТОГО	1 005,000 г	-	-	-	0,134г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
уксус 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,134г
вода очищенная		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			—		—		—		0,134

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
уксус 9%	Без обработки	0	0,000	0	0,000	0	0,000	0	0,134
вода очищенная		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО			-		-		-		0,134г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	—	—	0,013	0,054
1000 г	—	—	—	0,134	0,536

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	317,513	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	60,300	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . УГЛЕВОДЫ	0,134	г
. . . . Сахар, всего	0,134	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	6,700	мг
. . . . . Магний (Mg)	3,350	мг
. . . . . Фосфор (P)	13,400	мг
. . . . . Калий (K)	6,700	мг
. . . . . Кальций (Ca)	20,100	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	0,101	мг
. . . . . Цинк (Zn)	0,034	мг