Капуста белокочанная (п/ф)

Заготовка белокочанной капусты позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: капуста Белокочанная

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г	Потери ХО, %	Аналоги
капуста Белокочанная свежая	1 250,000	1 000,000	20,000
Выход		1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

У кочана капусты белокочанной удаляют верхний слой листьев, затем моют, разрезают на сегменты и удаляют кочерыжку.

Заготовку белокочанной капусты делают по мере необходимости и используют для приготовления блюд сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Капуста белокочанная (п/ф) составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Капуста белокочанная (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Капуста белокочанная (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид: Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет: Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция: Свойственный виду.
Вкус и запах: Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г, см³), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 х 1Е4	1,0	25	1 х 1Е2	1 х 1Е2

Примечание:

L. monocytogenes в 25 г не допускается.

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
капуста Белокочанная свежая	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000	1,000

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

Продукт/заготовка	Норма закладки (кг)	Цена за 1 кг, ₽	Сумма, ₽
капуста Белокочанная свежая 1 кг. (noname)	1,2500	17,00	21,25
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г.			21,25

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Капуста белокочанная (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
капуста Белокочанная свежая	—	1,280	0,100	5,800
ИТОГО	—	1,280	0,100	5,800

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
капуста Белокочанная свежая	1000,000	—	12,800г	1,000г	58,000г
ИТОГО	1 000,000 г	-	12,800г	1,000г	58,000г

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
капуста Белокочанная свежая	Без обработки	0	0,000	0	12,800г	0	1,000г	0	58,000г
ИТОГО			—		12,800		1,000		58,000

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
капуста Белокочанная свежая	Без обработки	0	0,000	0	12,800	0	1,000	0	58,000
ИТОГО			-		12,800г		1,000г		58,000г

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,280	0,100	5,800	29,220
1000 г	—	12,800	1,000	58,000	292,200

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	921,800	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	250,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	12,800	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	1,000	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	0,340	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	0,170	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	0,170	г
. . . УГЛЕВОДЫ	58,000	г
. . . . Сахар, всего	32,000	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	25,000	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	366,000	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	0,610	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	0,400	мг
. . . . . . Ниацин	2,340	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	1,240	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	430,000	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI	980,000	IU
. . . . . . Витамин A, RAE	50,000	мкг
. . . . . . Токоферол, альфа	1,500	мг
. . . . . Витамин K	760,000	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	180,000	мг
. . . . . Магний (Mg)	120,000	мг
. . . . . Фосфор (P)	260,000	мг
. . . . . Калий (K)	1 700,000	мг
. . . . . Кальций (Ca)	400,000	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	4,700	мг
. . . . . Цинк (Zn)	1,800	мг