Лук зеленый (п/ф)

Заготовка зеленого лука позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта

Состав: лук зелёный

Продукт/заготовка БРУТТО, г НЕТТО, г Потери ХО, % Аналоги
Лук Зелёный 1 053,000 1 000,000 5,033
Выход 1 000,00

Технология приготовления

Зеленый лук чистят и моют.

Зеленый лук заготавливают по мере необходимости и используют сразу после приготовления.

Сроки и условия хранения

Допустимый срок хранения кулинарного изделия Лук зеленый (п/ф) составляет 18 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

При приготовлении кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)» технология Cook-Chill не используеся

Показатели качества

Внешний вид
Овощи тщательно вымыты, очищены от кожуры, целые или нарезанные одной формой нарезки; упакованы в пищевую полиэтиленовую пленку или под вакуумом; охлаждены или заморожены.
Цвет
Сохраняющая форму, без изломов и вмятин.
Консистенция
Свойственный виду.
Вкус и запах
Свойственный виду, без посторонних примесей и порочащих признаков.
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи, КОЕ/г,
не более
Плесени, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
1 х 1Е4 1,0 25 1 х 1Е2 1 х 1Е2
Продукт/заготовка Масса
НЕТТО, кг
Данные отработки на партиях, кг Средние
данные, кг
Принятая
рецептура, кг
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
Лук Зелёный 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000
Загрузка...
Продукт/заготовка Норма закладки (кг) Цена за 1 кг, ₽ Сумма, ₽
Лук Зелёный 1 кг. (noname) 1,0530 600,00 631,80
Общая стоимость сырьевого набора на 1 000,00 г. 631,80
Узнайте себестоимость кулинарного изделия «Лук зеленый (п/ф)»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Нутриент Количество Ед. изм.
Вода 923,200 г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия 270,000 ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ 9,700 г
. . . ЖИРЫ (липиды) 4,700 г
. . . . Жирные кислоты насыщенные 1,650 г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные 0,420 г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные 1,210 г
. . . УГЛЕВОДЫ 57,400 г
. . . . Сахар, всего 39,100 г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего 18,000 г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота) 134,000 мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин) 0,300 мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин) 0,260 мг
. . . . . . Ниацин 3,300 мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин) 0,880 мг
. . . . . . Фолаты, DFE 300,000 мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI 40 000,000 IU
. . . . . . Витамин A, RAE 2 000,000 мкг
. . . . . . Токоферол, альфа 2,100 мг
. . . . . Витамин K 1 563,000 мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na) 150,000 мг
. . . . . Магний (Mg) 160,000 мг
. . . . . Фосфор (P) 250,000 мг
. . . . . Калий (K) 1 590,000 мг
. . . . . Кальций (Ca) 520,000 мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe) 5,100 мг
. . . . . Цинк (Zn) 2,000 мг

Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов

  • Этап 1

    Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

    Наименование продукта Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    Лук Зелёный - 0,970 0,470 5,740
    ИТОГО - 0,970 0,470 5,740
  • Этап 2

    Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

    Наименование продукта Масса НЕТТО Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    Лук Зелёный 1 000,000 г - 9,700г 4,700г 57,400г
    ИТОГО 1 000,000 г - 9,700г 4,700г 57,400г
  • Этап 3

    Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке

    Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    % масса % масса % масса % масса
    Лук Зелёный Без обработки 0 0,000 0 9,700г 0 4,700г 0 57,400г
    ИТОГО - 9,700 4,700 57,400
  • Этап 4

    Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

    Наименование продуктов Тип обработки Этиловый спирт (алкоголь) БЕЛКИ ЖИРЫ (липиды) УГЛЕВОДЫ
    % масса % масса % масса % масса
    Лук Зелёный Без обработки 0 0,000 0 9,700 0 4,700 0 57,400
    ИТОГО - 9,700г 4,700г 57,400г
  • Заключение

    Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

    К = Б×4 + Ж×9 + У×4 + С×7
    Масса Этиловый спирт (алкоголь), г БЕЛКИ, г ЖИРЫ (липиды), г УГЛЕВОДЫ, г Калорийность, кКал
    100 г - 0,970 0,470 5,740 31,070
    1000 г - 9,700 4,700 57,400 310,700
Загрузка...

Использование

Загрузка...

Вы находитесь в неизвестно