В разделе размещены рецептуры и готовые Технико-технологические карты на заготовки и кулинарные изделия из морепродуктов. Для приготовления блюд используют крабы, морской гребешок, креветки, кальмары, трепанги, лангусты. Раки для варки используют только живые и с твердым панцирем. Раки отборные имеют размер от 13 см и более, крупные — 11–13, средние —9–11, мелкие — 8–9 см. Измеряют раков начиная от глаз до конца хвостовой пластинки. Перед варкой раки промывают в холодной воде до полного удаления с их поверхности загрязнений. Варят их в пиве, воде, хлебном квасе. Воды для варки берут столько, чтобы раки в ней были погружены полностью. Раки средней величины варят 12–15 минут. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.
Заготовка кальмаров, тушенных с овощами и карри
Заготовка кальмаров, тушенных с овощами.
Заготовка отварного филе кальмара сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд
Заготовка для горячей закуски из отварных кальмаров в сливочном соусе
Закуска из отварных раков
Сеть ресторанов быстрого питания «Вкусно — и точка» хочет открыть заведения в китайском городе Хэйхэ...
Число покупок черной икры в Москве и Подмосковье увеличилось в первом полугодии 2023 года на 11%...
«Вкусно — и точка» и «СберМаркет» запустили доставку в Москве и Санкт-Петербурге. С 31 августа заказ...
Протестировать предложение готова сеть отелей из Тверской области
До конца 2023 года хлебозаводы планируют повысить отпускные цены на хлеб на 10% на фоне роста ег...