ЗАГОТОВКИ: Кремы и взбитые сливки

Кремы готовят из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%–ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, плодового или ягодного пюре и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Охлажденные сливки взбивают в пышную густую пену, добавляют яично-молочную смесь, в которую вводят ванилин, миндаль и другие вкусовые и ароматические продукты, и подготовленный, доведенный до кипения, желатин. Крем разливают в формочки или порционную посуду и охлаждают. Подают крем с соусами, сиропами, соками, свежими плодами и ягодами и т.д. Рекомендуемый выход на порцию — 100 г.