Коктейль Гуливер

Безалкогольный коктейль на основе черносмородинового сиропа и вишневого сока

Состав: сироп Чёрносмородиновый, сок вишнёвый, лайм, ягоды Смородины чёрной, мята, лёд

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка	БРУТТО, г	НЕТТО, г
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ	20,000
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)	150,000
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	10,000
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М	50,000
МЯТА СВЕЖАЯ	1,000
ЛЁД ПИЩЕВОЙ	160,000
Выход		220/160

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

В блендер кладут ягоды чёрной смородины, наливают сироп и вишневый сок, выжимают дольку лайма, добавляют лёд и вбивают. Взбитый коктейль переливают в слинг и декорируют мятой.

Коктейль готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Оформление и сроки реализации

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении блюда «Коктейль Гуливер» технология Cook-Chill не используеся

Оформление и сроки реализации

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)
ЛАЙМ СВЕЖИЙ
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М
МЯТА СВЕЖАЯ
ЛЁД ПИЩЕВОЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость блюда «Коктейль Гуливер»!

Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ	—	—	—	86,670
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)	—	0,310	0,540	13,700
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	—	0,700	0,200	10,540
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М	—	1,400	0,410	15,380
МЯТА СВЕЖАЯ	—	3,750	0,940	14,890
ЛЁД ПИЩЕВОЙ	—	—	—	—
ИТОГО	—	6,160	2,090	141,180

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)
ЛАЙМ СВЕЖИЙ
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М
МЯТА СВЕЖАЯ
ЛЁД ПИЩЕВОЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ	Без обработки
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)	Без обработки
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	Без обработки
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЛЁД ПИЩЕВОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
СИРОП ЧЁРНОСМОРОДИНОВЫЙ	Без обработки
СОК ВИШНЁВЫЙ (ХАУС)	Без обработки
ЛАЙМ СВЕЖИЙ	Без обработки
СМОРОДИНА ЧЁРНАЯ С/М	Без обработки
МЯТА СВЕЖАЯ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЛЁД ПИЩЕВОЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	0,325	0,272	12,271	52,833
1000 г	—	3,250	2,724	122,705	528,334

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	196,400	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	1,235	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	1,035	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . УГЛЕВОДЫ	46,628	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг