Варить овощи можно на воде или пару. Картофель и морковь лучше варить на пару: при этом пищевая ценность и вкусовые качества продукта сохраняется лучше. Особое значение приобретает варка паром для сильно разваривающегося рассыпчатого картофеля, так как при варке он становится водянистым и менее вкусным. Овощи, имеющие зеленую окраску (стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, брюссельскую капусту варят в большом количестве воды (3–4 л на 1 кг) в открытой посуде при бурном кипении во избежание изменения их цвета. Свеклу, морковь и лущеный горох варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества и замедляет процесс варки.
Заготовка отварного зеленого горошка сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости
Заготовка из отварных грибов шиитаки
Заготовка фарша из картофеля с пассерованным луком используется для приготовления кнедликов
Заготовка из отварной белокочанной капусты позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта
Заготовка отварной цветной капусты позволяет сократить время приготовления блюд и повысить точность учёта
Заготовка отварного из неочищенного картофеля снижает время на приготовление блюд и повышает точность расчёта себестоимости блюд
Заготовка отварного очищенного картофеля снижает время приготовления блюд
Заготовка бюджетного гарнира из отварного картофеля со спредом
Заготовка гарнира из отварного картофеля со сливочным маслом
Заготовка отварного картофеля черри с кожуре
Заготовка бюджетного гарнира из картофельного пюре с брокколи и спредом
Заготовка гарнира из картофельного пюре с брокколи и сливочным маслом
Заготовка гарнира из картофельного пюре с жареным луокм
Заготовка бюджетного гарнира из картофеля с молоком и спредом
Заготовка гарнира из картофеля с молоком и сливочным маслом
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...