Соусы для горячих блюд можно приготовить на основе бульонов — мясных и рыбных, а также грибных и овощных отваров, молока или сметаны. Соусы, приготовленные на мясных и рыбных бульонах, делятся на две категории: красные и белые. Для придания соусам различных вкусовых оттенков в них добавляют томатное пюре, коренья, репчатый лук, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус и виноградное вино. Помимо уксуса, в качестве приправ можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту, а также рассол от солёных огурцов и помидоров. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 кг готового соуса.
Заготовка топлёного сливочного масла используется для заправки горячих блюд
Заготовка основного белого соуса накурином бульоне
Заготовка основного белого соуса на мясном бульоне
Горячий молочный соус к мясным блюдам
Еще один вариант горячего молочного соуса с мускатным орехом для запекания
Соус на кокосовом молоке используется для запекания постных блюд
Заготовка грибного соуса
Заготовка горячего соуса из шампиньонов с томатной пастой
Заготовка кисло-сладкого соуса с ананасами для горячих блюд
Красный основной соус с пассерованным луком для мясных блюд
Основа для мясных красных соусов
Заготовка горячего соуса для пасты на основе томатного сока с добавлением овощей
Соус из грецких орехов с чесноком и зеленью
Заготовка соуса парового на курином бульоне
Сливочный соус используется для приготовления блюд из овощей, рыбы и мяса
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...