Раздел содержит рецептуры и готовые Технико-технологические карты на заготовки и кулинарные изделия из мяса. Из мяса и мясных продуктов приготавливают разнообразный ассортимент отварных, припущенных, жаренных, тушеных и запечённых вторых блюд. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.
Заготовка говядины, тушёной с картофелем и овощами
Заготовка говядины, тушёной с овощами
Заготовка отварной бараньей лопатки для первых и горячих блюд
Заготовка для шашлыка из баранины, маринованной в газированной воде, с луком и специями
Заготовка из отварной бараньей грудинки сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчета себестоимости блюд
Заготовка хрустящего бекона сокращает время приготовления блюд и повышает точность расчёта себестоимости
Заготовка из тушёной говядины с беспармачной лапшой
Заготовка фарша для паровых биточков из свинины
Заготовка фарша из говядины и курицы с грибами
Заготовка томленой говяжьей грудинки в специях
Заготовка запечённого свиного окорока
Заготовка холодной закуски из запечённой свиной корейки, фаршированной чесноком и морковью
Заготовка холодной закуски из запечённой свиной корейки, фаршированной чесноком
Традиционное китайское блюдо из жаренной свинины, овощей с рисовой лапшой и зеленью
Традиционное китайское блюдо из жаренной свинины, овощей с рисом и зеленью
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...