Раздел содержит рецептуры и готовые технико-технологически карты заготовок и кулинарных изделий из птицы и кролика. Для вторых блюд сельскохозяйственную птицу, пернатую дичь, кролика и изделия из них припускают, жарят, тушат и запекают. Для повышения точности учёта и расчёта себестоимости, все рецептуры приведены в расчёте на 1 кг.
Традиционное китайское блюдо из жаренной курицы, овощей с рисовой лапшой и зеленью
Традиционное китайское блюдо из жаренной курицы, овощей с рисом и зеленью
Традиционное китайское блюдо из жаренной курицы, овощей с рисовой лапшой и кунжутом
Традиционное китайское блюдо из жаренной курицы, овощей с рисом и кунжутом
Традиционное китайское блюдо из жаренной утиной грудки, овощей с рисовой лапшой и зеленью
Традиционное китайское блюдо из жаренной утиной грудки, овощей с рисовой лапшой и кунжутом
Традиционная основа для заливных блюд из птицы
Заготовка горячей закуски из куриного филе и бекона в сливочном соусе
Заготовка горячей закуски из куриного филе и шампиньонов в сырном соусе
Заготовка индейки филе, запеченной со специями
Заготовка маринованной тушки индейки из расчета на 1 кг веса для дальнейшего запекания.
Заготовка филе индейки, маринованное в соевом соусе с чесноком
Запечённая с майонезом и соевым соусом куриная грудка используется для приготовления различных блюд
Заготовка куриного филе, маринованного в специях
Варёная курица
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...