згт ИНДЕЙКА ТУШКА МАРИНОВАННАЯ

Заготовка маринованной тушки индейки из расчета на 1 кг веса для дальнейшего запекания.

Состав: мясо индейки, соль, перец чёрный молотый, сахар-песок, лук репчатый, апельсин, ягоды Клюквы

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ

1 132,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

9,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ

0,500

САХАР-ПЕСОК

5,000

пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ

80,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

95,200

згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

20,000

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

50,200

АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ

100,000

ЯГОДА КЛЮКВА С/М

25,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

Тушку индейки размораживают, отрезают гузку, удаляют хрящи с голени и хорошо зачищают кость от них. Удаляют крупные сухожилия. Промывают тушку под проточной водой, удаляют из брюшка остатки субпродуктов и сгустки крови. Соль, перец. сахар перемешивают с луком, нарезанным полукольцами, натирают тушку внутри и снаружи, поливают апельсиновым соком. Апельсины нарезают дольками , смешивают с клюквой и засовывают во внутрь индейки . Оставляют на 1,5-2 часа мариноваться при комнатной температуре. периодически смазывая тушку выделившимся соком. Затем убирают в холодильник на 12 часов. Индейку маринуют по мере необходимости

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт ИНДЕЙКА ТУШКА МАРИНОВАННАЯ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ
ЯГОДА КЛЮКВА С/М

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт ИНДЕЙКА ТУШКА МАРИНОВАННАЯ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	—	14,810	3,770	2,200
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	10,390	3,260	63,950
САХАР-ПЕСОК	—	—	—	99,980
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ	—	1,400	0,200	8,200
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ	—	2,359	0,301	29,493
АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ	—	0,940	0,120	11,750
ЯГОДА КЛЮКВА С/М	—	0,460	0,130	11,970
ИТОГО	—	30,359	7,781	227,543

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ
САХАР-ПЕСОК
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ
ЯГОДА КЛЮКВА С/М
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА КЛЮКВА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
ИНДЕЙКА ТУШКА ПОТРОШЁНАЯ	Без обработки
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
САХАР-ПЕСОК	Без обработки
пф ЛУК РЕПЧАТЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
згт СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
АПЕЛЬСИН СВЕЖИЙ		—	—	—	—	—	—	—	—
ЯГОДА КЛЮКВА С/М		—	—	—	—	—	—	—	—
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	16,000	4,073	2,908	112,291
1000 г	—	160,000	40,732	29,079	1 122,906

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	1 165,405	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	160,000	г
. . . . Аминокислоты
. . . . . Незаменимые аминокислоты
. . . . . Заменимые аминокислоты
. . . ЖИРЫ (липиды)	40,732	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . . 4:0		г
. . . . . 10:0		г
. . . . . 12:0		г
. . . . . 14:0		г
. . . . . 15:0		г
. . . . . 16:0		г
. . . . . 17:0		г
. . . . . 18:0		г
. . . . . 20:0		г
. . . . . 22:0		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . . 14:1		г
. . . . . 16:1 всего		г
. . . . . . 16:1 c		г
. . . . . . 16:1 t		г
. . . . . 17:1		г
. . . . . 18:1 всего		г
. . . . . . 18:1 c		г
. . . . . . 18:1 t		г
. . . . . 20:1		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . . . . 18:2, всего		г
. . . . . . . 18:2 t (не поддерживается)		г
. . . . . . . 18:2 n-6 c, с		г
. . . . . . . 18:2 CLAs		г
. . . . . . 20:2		г
. . . . . . 20:5 n3		г
. . . . . . 18:3, всего		г
. . . . . . . 18:3 n-3 c, c, c (ALA)		г
. . . . . . . 18:3 n-6 c, c, c		г
. . . . . . 20:3, всего		г
. . . . . . 22:5		г
. . . . . . 22:6		г
. . . . Стеролы (стерины)
. . . . . Холестерин		мг
. . . . . Холин		мг
. . . УГЛЕВОДЫ	29,079	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . . Глюкоза		г
. . . . . . Фруктоза		г
. . . . . . Сахароза		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . Витамин B3 (ниацин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B4 (холин)		мг
. . . . . Витамин B5 (пантотеновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . Фолаты общие		мкг
. . . . . . Витамин B9 (фолаты)		мкг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . . Витамин D (кальциферол)		IU
. . . . . . Витамин D (D2 + D3)		мкг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг
МИНОРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
. Микроэлементы