На рыбном бульоне готовят преимущественно белые соусы, которые подходят только для рыбных блюд. Их основа — это рыбный бульон и пшеничная мука, обжаренная до светло-кремового цвета на жире или без него (сухая пассеровка). В такие соусы добавляют петрушку, сельдерей, репчатый лук, сухое виноградное вино и другие ингредиенты. Для приготовления используют бульоны, полученные при варке и припускании рыбы, для которой эти соусы предназначены.
Соус для рыбных блюд на основе рыбного бульона с белым вином и лимонным соком
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...