Красные мясные соусы отличаются большим разнообразием. Основной красный соус готовится на основе коричневого мясного бульона с добавлением пшеничной муки, обжаренной до светло-коричневого цвета (красная пассеровка). В него также кладут томатное пюре, лук, коренья и специи. Пшеничную муку для красных соусов обжаривают без жира. Для приготовления производных соусов в основной красный соус вводят дополнительные ингредиенты: лук, грибы, соленые огурцы, горчицу и другие. Эти продукты не только придают соусам оригинальный вкус, но и определяют их названия.
Заготовка кисло-сладкого соуса с ананасами для горячих блюд
Красный основной соус с пассерованным луком для мясных блюд
Основа для мясных красных соусов
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...