Картофель, овощи и грибы, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях предварительно отваренными. Во фритюре овощи жарят в специальных аппаратах или глубоких противнях с толстым дном и вставными металлическими сетками. Соотношение масла и овощей 4:1. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.
Заготовка гарнира из жареных баклажанов с помидорами
Заготовка баклажана, жареного на гриле
Заготовка постного фарша из фасоли, овощей и грибов для биточков
Заготовка фарша из картофеля используется для приготовления постных биточков
Заготовка из картофеля с луком и беконом
Капуста брокколи, жаренная на чесночном масле
Заготовка гарнира из моркови с сельдереем.
Постное блюдо из зеленого горошка с овощами в кисло-сладком соусе с чесноком
Заготовка из протёртого картофеля для приготовления драников
Заготовка фарша из картофеля с пассерованным луком используется для приготовления постных драников
Заготовка гарнира из кабачков, тушеных с томатном соусе с чесноком
Заготовка жареных кабачков с луком
Постное блюдо из запечёных кабачков с курагой, и зеленью
Гарнир из жареных кабачков с помидорами
Заготовка жареных кабачков с помидорами и зеленью
Продажи горячих напитков в ритейле растут: из‑за более низких цен число кофеен сокращается
Российским ресторанам приходится сокращать меню из-за роста расходов. Несмотря на увеличение оборота...
Погрузитесь в тысячелетнюю историю кваса, узнайте о его видах, пользе и рисках — и научитесь выбират...
Раскроем секреты ходжичи — узнаете о её вкусе, пользе и развенчаем популярные заблуждения о жареном ...
Специалисты Роскачества провели масштабное исследование: они приобрели продукты в 12 наиболее востре...