згт КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ

Гарнир из жареных кабачков с помидорами

Состав: кабачки, помидоры, чеснок, укроп, петрушка, масло подсолнечное, соль, перец красный

Основная
Контрольная отработка
Версии пользователей

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно ознакомившись с бесплатными рецептурами. Для этого требуется только авторизоваться . Бесплатный доступ распространяется и на рецептуры заготовок в составе блюд.

Продукт/заготовка

БРУТТО, г

НЕТТО, г

Потери ХО, %

Аналоги

пф КАБАЧОК

1 230,000

КАБАЧОК СВЕЖИЙ

1 366,530

пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ

300,000

ПОМИДОР СВЕЖИЙ

306,000

пф ЧЕСНОК

10,000

ЧЕСНОК СВЕЖИЙ

12,821

пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ

10,000

пф УКРОП СВЕЖИЙ

5,000

УКРОП ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

пф ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ

5,000

ПЕТРУШКА ЗЕЛЕНЬ СВЕЖАЯ

6,755

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ

80,000

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

10,000

ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

1,000

Выход

1 000,00

Cook-Chill
Основная

Технология приготовления

У кабачков удаляют плодоножку, зачищают повреждения на кожице (берутся только кабачки небольшого размера с негрубой кожицей) нарезают кубиком 2х2 см, обжаривают в пароконвектомате в режиме "Жар" в течение 10-15 минут Помидоры нарезают ломтиками. Добавляют в обжаренные кабачки,посыпают солью, молотым перцем, мелко рубленным чеснок и обжаривают еще в течение 10 минут. При подаче хорошо перемешивают для равномерного распределения овощей. Блюдо реализуется в порционной посуде сразу после приготовления. .

Сроки и условия хранения

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

При приготовлении кулинарного изделия «згт КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ» технология Cook-Chill не используеся

Сроки и условия хранения

Нет доступа к информации

Микробиология
Органолептика

Показатели качества

Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Продукт/заготовка	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
пф КАБАЧОК
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЧЕСНОК
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

Загрузка...

Минимальная
Текущаяя
Калькуляции

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Узнайте себестоимость кулинарного изделия «згт КАБАЧКИ С ПОМИДОРАМИ»!

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Это бесплатно, требуется только авторизация!!!

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Расчет пищевой ценности
Нутриентный состав

Шаг 1

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК	—	1,210	0,320	3,110
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	—	0,880	0,200	3,890
пф ЧЕСНОК	—	6,360	0,500	33,060
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	—	3,215	0,955	6,675
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	—	—	100,000	—
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	—	—	—	—
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	—	12,010	17,270	56,630
ИТОГО	—	23,675	119,245	103,365

Шаг 2

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	БЕЛКИ	ЖИРЫ (липиды)	УГЛЕВОДЫ
пф КАБАЧОК
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ
пф ЧЕСНОК
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
ИТОГО

Шаг 3

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ЧЕСНОК	Варка
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 4

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		БЕЛКИ		ЖИРЫ (липиды)		УГЛЕВОДЫ
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
пф КАБАЧОК	Жарка
пф ПОМИДОРЫ / ТОМАТЫ	Жарка
пф ЧЕСНОК	Варка
пф ЗЕЛЕНЬ РУБЛЕНАЯ	Варка
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАННОЕ	Жарка
СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ	Без обработки
ПРЯНОСТЬ ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ	Без обработки
ИТОГО

Шаг 5

Калорийность = Белки×4 + Жиры×9 + Углеводы×4 + Алкоголь×7

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	БЕЛКИ, г	ЖИРЫ (липиды), г	УГЛЕВОДЫ, г	Калорийность, кКал
100 г	—	1,772	7,640	4,697	94,640
1000 г	—	17,724	76,401	46,974	946,401

ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!

Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку

Купить ТТК за 80.00000000 или Оформить подписку

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода		г
Зола		г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	22,030	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . БЕЛКИ	17,724	г
. . . ЖИРЫ (липиды)	76,401	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные		г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные		г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные		г
. . . УГЛЕВОДЫ	46,974	г
. . . . Сахар, всего		г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего		г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)		мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)		мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)		мг
. . . . . . Ниацин		мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)		мг
. . . . . . Фолаты, DFE		мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Витамин A UI		IU
. . . . . . Витамин A, RAE		мкг
. . . . . . Токоферол, альфа		мг
. . . . . Витамин K		мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)		мг
. . . . . Магний (Mg)		мг
. . . . . Фосфор (P)		мг
. . . . . Калий (K)		мг
. . . . . Кальций (Ca)		мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Фтор (F)		мкг
. . . . . Марганец (Mn)		мг
. . . . . Железо (Fe)		мг
. . . . . Медь (Cu)		мг
. . . . . Цинк (Zn)		мг
. . . . . Селен (Se)		мкг